Her yıl Muharrem ayında sürdürülen aşure geleneği, Türkiye'nin dört bir yanında yaşatılmaya devam ediyor. Yüzyıllardır kültürel miras olarak kuşaktan kuşağa aktarılan bu özel tatlı, farklı bölgelerde çeşitli malzemelerle zenginleştirilse de temel yapısını koruyor.
Bolluk, bereket ve paylaşımın sembolü olarak kabul edilen aşurede, malzemelerin hazırlanış sırası ve pişirme süreci lezzet açısından belirleyici oluyor. Kıvamın tam tutması ve malzemelerin dengeli birleşmesi için bazı püf noktalarına dikkat edilmesi gerekiyor. Peki, 41 çeşit aşure nasıl yapılır, malzemeleri nelerdir?
41 ÇEŞİT AŞURE NASIL YAPILIR, MALZEMELERİ NELERDİR?
Geleneksel aşure tariflerinde kullanılan malzemeler, bakliyat, kuru meyve, kuruyemiş ve çeşitli aromalardan oluşuyor. "41 çeşit" olarak bilinen tarifte malzeme çeşitliliği, bereketin simgesi olarak öne çıkıyor.
İşte klasik ölçülere göre hazırlanan aşure için gerekli malzemeler:
Ana malzemeler:
- 500 gram aşurelik buğday
- 1 su bardağı nohut
- 1 su bardağı kuru fasulye
Kuru meyveler:
- 1 su bardağı kuru kayısı
- 1 su bardağı kuru incir
- 1 su bardağı kuru üzüm
- Yarım su bardağı kuş üzümü
- 1 adet portakal kabuğu
Kuruyemişler:
- 1 su bardağı ceviz içi
- 1 su bardağı fındık
- 1 su bardağı badem
- Yarım su bardağı dolmalık fıstık
Tatlandırıcı ve aromalar:
- 1 kilogram toz şeker
- 1 adet çubuk tarçın
- 5-6 adet karanfil
- 1 yemek kaşığı gül suyu
Üzeri için:
- Nar taneleri
- Toz antep fıstığı
- Tarçın
- Fındık parçaları
- Kuş üzümü
41 ÇEŞİT AŞURE NASIL YAPILIR?
Aşure yapımında ilk adım, bakliyatların doğru şekilde hazırlanması oluyor. Özellikle bakliyatların önceden ıslatılması ve ayrı ayrı haşlanması, aşurenin kıvamı ve berraklığı açısından önem taşıyor.
İlk olarak aşurelik buğday, nohut ve kuru fasulye bir gece önceden ayrı kaplarda suya bırakılıyor. Ertesi gün nohut ve kuru fasulye yumuşayıncaya kadar haşlanarak süzülüyor.
Ardından buğday büyük bir tencereye alınarak yaklaşık 4-5 litre su ile kaynatılıyor. Buğdaylar iyice açılıp kıvam almaya başladığında içerisine haşlanan nohut ve kuru fasulye ekleniyor.
Karışım yaklaşık 15 dakika kaynadıktan sonra küçük doğranmış kuru kayısı, kuru üzüm ve portakal kabukları ilave ediliyor. Kuru incir ise renginin kararmaması için ayrı bir kapta kısa süre haşlanıp süzüldükten sonra tencereye ekleniyor.
Son aşamada fındık ve badem karışıma dahil ediliyor. Toz şeker eklenerek karıştırılıyor. Ayrı bir kapta kaynatılan karanfil suyu ve çubuk tarçın aroması tencereye aktarılıyor. İsteğe göre gül suyu da bu aşamada ilave ediliyor.
Yaklaşık 20 dakika daha kısık ateşte pişirilen aşure, kıvamını aldıktan sonra ocaktan alınarak kaselere paylaştırılıyor. Oda sıcaklığına geldikten sonra nar taneleri, ceviz, tarçın ve antep fıstığı ile süslenerek servise hazır hale geliyor.
