Oysa mutfakta uygulanacak birkaç küçük püf noktasıyla taş gibi, kaşıkla kesilecek kıvamda yoğurt mayalamak mümkün.
İşte ev yapımı yoğurdun kıvamını artıran o yöntemler...
SÜTÜ İYİ KAYNATIN
Taş gibi yoğurt elde etmenin ilk adımı, sütün yeterince kaynatılması. Süt kaynadıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 10-15 dakika daha pişirilmesi, içindeki suyun bir miktar buharlaşmasını sağlayarak yoğurdun daha yoğun kıvamlı olmasına yardımcı oluyor.
MAYALAMA SICAKLIĞINA DİKKAT EDİN
Yoğurt mayalarken yapılan en büyük hatalardan biri, sütün çok sıcak ya da çok soğuk olması. Sütün serçe parmağı yakmayacak, ancak sıcaklığını hissettirecek seviyeye gelmesi gerekiyor. Yaklaşık 42-45 derece civarındaki sıcaklık, yoğurt bakterilerinin çalışması için ideal kabul ediliyor.
MAYAYI FAZLA KOYMAYIN
Daha çok maya kullanmanın daha iyi yoğurt anlamına gelmediği belirtiliyor. Bir litre süt için yaklaşık bir tatlı kaşığı kaliteli yoğurt mayası yeterli oluyor. Fazla maya, yoğurdun ekşimesine ve kıvamının bozulmasına neden olabiliyor.
ÜZERİNİ İYİCE SARIN
Mayalama işleminin ardından tencerenin kapağı kapatılmalı ve temiz bir bez ya da battaniyeyle sarılarak sıcaklığını koruması sağlanmalı. Yoğurdun 4 ila 6 saat boyunca sarsılmadan dinlendirilmesi gerekiyor.
HEMEN BUZDOLABINA KOYMAYIN
Yoğurt mayalandıktan sonra kapağı açılmadan oda sıcaklığında yaklaşık 1 saat dinlendirilmesi öneriliyor. Ardından buzdolabına alınarak en az 6-8 saat bekletildiğinde kıvamının daha iyi oturduğu belirtiliyor.
BİR TUTAM TUZ YÖNTEMİ
Ev hanımlarının sıkça başvurduğu yöntemlerden biri de mayaya çok az miktarda tuz eklemek. Bir tutam tuzun yoğurdun daha geç sulanmasına yardımcı olabileceği ifade ediliyor.
Uzmanlar, hijyenik koşullarda hazırlanan ev yoğurdunun katkı maddesi içermemesi nedeniyle tercih edildiğini belirtiyor. Ancak taş gibi yoğurt elde etmenin sırrının kaliteli süt, doğru sıcaklık ve sabırlı bir mayalama sürecinden geçtiğine dikkat çekiliyor.
