Muharrem ayıyla birlikte aşure kazanları bolluk, bereket ve birlik için kaynamaya başladı. Kırklareli'nin Kuştepe köyünde kadınların sabahın ilk ışıklarıyla odun ateşinde başlattığı tatlı telaş, aşurenin gerçek manasını ve Hz. Nuh'tan bugüne uzanan asırlık hikayesini gözler önüne seriyor.
Buğday, nohut, fasulye, incir, tarçın ve şeker gibi 40'a yakın malzemeyle hazırlanan aşure sofraları tatlandırıyor.
Muharrem ayında pişirilip ikram edildiğinde birlik, beraberlik, bolluk ve bereket getirdiğine inanılan aşure için Balkanlar'dan göç edenlerin yaşadığı ve "Balkan köyleri" olarak adlandırılan köylerde hemen her evin bahçesinde kazanlar kaynamaya başladı.
Bu hazırlıklar dolayısıyla Balkan köylerindeki evlerde bugünlerde tatlı bir telaş yaşanıyor.
SABAH ERKEN BAŞLANIYOR
Sabahın ilk ışıklarıyla evlerinin avlularında odun ateşini yakan kadınlar, önceki günden ıslattıkları buğday, nohut ve kuru fasulye gibi bakliyatları özenle harmanlıyor.
İncir, kayısı, kuru üzüm, fındık ve ceviz gibi onlarca malzemenin bir araya getirildiği bu zahmetli süreç, köy kadınlarının yardımlaşması ve duaları eşliğinde yürütülüyor.
Pehlivanköy ilçesinin Kuştepe köyünde yaşayan Gülşen Gürses ile annesi Mürvet Gürses'in aşure mesaisi AA ekibi tarafından görüntülendi.
"GELENEĞE VE KÜLTÜRE SAHİP ÇIKIYORUZ"
Gürses, AA muhabirine yaptığı açıklamada, muharrem ayına ulaşmanın mutluluğunu yaşadıklarını söyledi.
Her yıl muharrem ayında aşure yaptıklarını belirten Gürses, geleneklerine ve kültürlerine sahip çıkmaya çalıştıklarını kaydetti.
Aşurenin Hz. Nuh'un ibretlik bir öyküsünden ilham alınarak hazırlandığını vurgulayan Gürses, şunları kaydetti:
"Bizler için de bir yokluk yemeği sayılabilir esasında. Hz. Nuh, tufanda artık bütün yiyeceklerin bittiği ve her yiyecekten çok az miktarda kaldığı bir zamanda her şeyi bir tencereye koymak şeklinde bir çorbaya dönüşmüştür. Bu da aşure adıyla Hz. Nuh'a dayandırılır. Biz de bugün bunu köyümüzde, köyüm Kuştepe'de annemle beraber evimizdeki her şeyden bir miktar tencere içine katmak suretiyle yaptık. Çok da güzel oldu, çok da lezzetli oldu. Odun ateşinde pişirdik."
Gürses, aşurenin herkes tarafından beğeniyle tüketildiğini kaydetti.
Aşureyi yaparken ve tüketirken geçmişten de ders çıkarmaya çalıştıklarını vurgulayan Gürses, şöyle devam etti:
"Her şeyi bir araya koyarak ona uygun kıvam ve lezzeti verecek aromaları koyduğumuz zaman her şey çok güzel bir yemeğe, bir çorbaya dönüşebiliyor. Bunu hissettik tabii ki. Bu ay bize zaten bunu anlatan bir ay. Hz. Nuh'tan da bize zaten bu mirastır ve bunu bize anlatır. Tüm çarelerin tükendiği bir noktada yine de bizim kaynayacak bir aşımız, dolu dolu bir tenceremiz olabilir. Biz de bunu hem düşünüyoruz hem de afiyetle yiyoruz."
AŞURE TARİFİ
En lezzetli aşure tarifi için 40'a yakın malzeme eklenebiliyor. Tercihler damak zevkine göre değişebiliyor.
AŞURE MALZEMELERİ
2,5 litre su(12,5 su bardağı)
500 gr.buğday
350 gr. toz şeker(2 su bardağından iki parmak eksik)
İÇ MALZEMELERİ:
2 su bardağı ayıklanmış ve haşlanmış nohut
1,5 su bardağı haşlanmış fasulye
100 gr. sarı üzüm
8 adet kuru kayısı (minik doğranmış)
100gr. dolma fıstığı
1 çay bardağı süt
2 çorba kaşığı gül suyu
ÜZERİNİ SÜSLEMEK İÇİN...
Şamfıstık tozu
100 gr. pikan cevizi
100 gr. turna yemişi (cranberry)
Kuşüzümü
Dolma fıstığı
AŞURE TARİFİ
Buğdayları bir gece önceden ıslatın. Çok iyi haşlandığından emin olduktan sonra, diğer iç malzemeleri ve şekeri ilave edin.
Tüm bu karışımı yoğun bir kıvam alıncaya kadar 30 dakika daha kaynatın. Daha sonra gül suyu ve süt ekleyerek ateşten alın. Kesinlikle nişasta veya un gibi yoğunlaştırıcı kullanmayın.
Aşureyi servis kaplarına sıcakken kepçe yardımıyla paylaştırarak soğumaya bırakın.
Soğuyan aşure kaplarının üzerini şamfıstık tozu, pikan cevizi, 100 gr. turna yemişi (cranberry), kuşüzümü ve dolma fıstığı ile süsleyin.
AŞURENİN PÜF NOKTASI
Aşurenizi kaynarken içine ceviz ve incir ilave etmeyin. Rengini karartıyor. İsteğe bağlı olarak servis etmeden önce üzerine tarçın serpiştirebilirsiniz. Afiyet olsun!
