Mutfakların vazgeçilmez besinlerinden biri olan zeytinyağı, içerdiği sağlıklı yağlar ve doğal bileşenleriyle öne çıkıyor. Ancak marketlerde natürel sızma, natürel birinci, riviera ve rafine gibi birçok farklı seçenek bulunması tüketicilerin kafasını karıştırabiliyor. Sağlık açısından en yüksek besin değerini koruyan zeytinyağı türü ise üretim yöntemi ve içerdiği doğal bileşenlerle diğerlerinden ayrılıyor.
Kalp ve damar sağlığından beyin fonksiyonlarına kadar pek çok alanda olumlu etkileriyle bilinen zeytinyağı, içerdiği faydalı yağ asitleri sayesinde öne çıkıyor. Özellikle doymamış yağlar bakımından zengin olan bu doğal ürün, kötü kolesterol olarak bilinen LDL seviyelerinin düşürülmesine yardımcı olurken kalp sağlığının korunmasına da katkı sağlıyor.
UZMANLARIN İLK TERCİHİ: SIZMA ZEYTİNYAĞI
Beslenme ve sağlık alanındaki uzmanlar, zeytinyağı çeşitleri arasında en değerli seçeneğin sızma zeytinyağı olduğunu vurguluyor.
Bunun temel nedeni, sızma zeytinyağının üretim sürecinde yüksek ısıya veya kimyasal işlemlere maruz kalmaması.
Taze zeytinlerin mekanik yöntemlerle ve düşük sıcaklıkta işlenmesi sayesinde doğal bileşenler büyük ölçüde korunuyor.
Rafine edilmiş yağlarda işleme sırasında bazı faydalı bileşenler azalabilirken, sızma zeytinyağı yüksek miktarda polifenol içeriyor. Güçlü antioksidan özelliklere sahip bu bileşikler, hücreleri oksidatif strese karşı korumaya yardımcı oluyor ve iltihaplanmanın azaltılmasında rol oynuyor.
Araştırmalar, düzenli sızma zeytinyağı tüketiminin kalp-damar hastalıkları riskinin azaltılmasına katkı sağlayabileceğini gösteriyor. Ayrıca içerdiği E vitamini sayesinde bağışıklık sistemini desteklerken cilt ve göz sağlığı açısından da önemli faydalar sunuyor.
SIZMA ZEYTİNYAĞIYLA YEMEK YAPILIR MI?
Toplumda yaygın olarak bilinen “sızma zeytinyağıyla yemek pişirilmez” görüşü ise uzmanlar tarafından doğru bulunmuyor. Sızma zeytinyağının dumanlanma noktası yaklaşık 190-210 derece arasında değişiyor.Bu sıcaklık aralığı, ev mutfaklarında kullanılan pek çok pişirme yönteminin üzerinde yer alıyor.Üstelik içerdiği doğal antioksidanlar sayesinde sızma zeytinyağı, ısıya karşı beklenenden daha dayanıklı bir yapı sergileyebiliyor. Bu nedenle soteleme, sebze yemekleri ve birçok sıcak yemek tarifinde güvenle kullanılabileceği belirtiliyor.
Uzmanlara göre önemli olan nokta, kaliteli ve güvenilir üreticilerden temin edilmiş sızma zeytinyağını tercih etmek. Böylece hem lezzet hem de besin değeri açısından en yüksek faydayı elde etmek mümkün oluyor. * Yeniçağ*
