Doğru marine yöntemi, ince dilimleme tekniği ve pişirme süresi sayesinde yumuşacık ve lezzetli bir döner elde edebilirsiniz.
Evde döner için gerekli malzemeler
700 gram dana antrikot veya kontrfile
2 yemek kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet rendelenmiş soğanın suyu
1 diş ezilmiş sarımsak
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı kekik
Yarım çay kaşığı kimyon
Tuz
Evde döner nasıl yapılır?
İlk olarak eti mümkün olduğunca ince dilimler halinde kesin. İnce kesmekte zorlanıyorsanız eti yaklaşık 1-2 saat dondurucuda bekletmeniz işinizi kolaylaştıracaktır.
Yoğurt, zeytinyağı, soğan suyu, sarımsak ve baharatları geniş bir kapta karıştırın. Etleri bu karışıma ekleyerek her tarafının sosla kaplanmasını sağlayın.
Marine edilen etleri streç filme sıkıca sararak rulo haline getirin ve dondurucuda en az 5-6 saat, mümkünse bir gece bekletin.
Donan eti keskin bir bıçakla ince ince dilimleyin.
Geniş ve iyice kızdırılmış döküm tavaya çok az yağ ekleyin. Etleri tavaya tek sıra halinde dizerek yüksek ateşte kısa sürede pişirin. Etleri üst üste koymamaya özen gösterin.
Her iki yüzü kızardıktan sonra ocaktan alın ve sıcak servis yapın.
Dönerin lezzetini artıran püf noktaları
Et seçimi büyük önem taşır. Hafif yağlı dana antrikot veya kontrfile kullanılması dönerin daha yumuşak olmasını sağlar.
Soğanın kendisini değil suyunu kullanmak, ete aroma verirken yanmasını önler.
Marine süresi uzadıkça et daha lezzetli hale gelir. Bir gece dinlendirilen etler çok daha iyi sonuç verir.
Tavayı önceden iyice ısıtmak, etin suyunu içinde tutmasına yardımcı olur.
Etleri kalabalık şekilde pişirmek yerine birkaç parti halinde pişirmek daha iyi kızarmasını sağlar.
Pişirme sırasında yüksek ateş tercih edilmeli, et uzun süre tavada bekletilmemelidir.
Nasıl servis edilir?
Ev yapımı döner; lavaş ekmeği, pilav, tereyağlı pirinç pilavı, patates kızartması, közlenmiş biber, domates, sumaklı soğan ve cacık ile birlikte servis edilebilir. İsteğe göre turşu ve ayran da menüyü tamamlayan lezzetler arasında yer alıyor.
Doğru et seçimi, iyi bir marine işlemi ve yüksek ateşte kısa süre pişirme tekniği sayesinde evde hazırlanan döner, lokanta lezzetine oldukça yakın bir sonuç verebiliyor.
