Define Sandılar, Hatay’ın Unutulmuş Lezzetini Gün Yüzüne Çıkardı

Hatay’da toprağın altından çıkarılan bir testi, ilk bakışta define arama görüntülerini andırdı.

Ancak içinden çıkan şey altın değil, yüzyıllardır unutulmaya yüz tutmuş bir lezzetti.

Geleneksel yöntemle hazırlanan cara peyniri ve çökeleği, hem kültürel mirası hem de sıra dışı üretim tekniğiyle yeniden gündeme geldi.

Antakya’nın Bozhöyük Mahallesi’nde yaşayan Murat Aracı, deprem sonrası köyüne dönerek unutulmaya yüz tutmuş yöresel lezzet “cara peyniri ve çökeleği”ni yeniden yaşatmak için atalarından kalan geleneksel yöntemi uyguladı.

Aracı, ayran çökeleği ve tuzsuz kalıp peynirini siyah küncü ile harmanlayarak özel bir “cara testi” içerisine bastı.

Ağzı çamurla kapatılan testi, yaklaşık 6 ay boyunca toprağın altında bekletildi.

Bu sürecin ardından çıkarılan peynir ve çökelek karışımı, hem kıvamı hem de aromasıyla dikkat çekti.

Testinin çıkarıldığı anları gören birçok kişi ilk etapta define arandığını düşünürken, gerçeğin Hatay’a özgü geleneksel bir lezzet olduğu ortaya çıktı.

Murat Aracı, cara peyniri ve çökeleğinin bölge kültüründe önemli bir yere sahip olduğunu ancak zamanla unutulduğunu belirterek, bu lezzetin yeniden tanıtılması gerektiğini ifade etti.

Geleneksel yöntemin sabır gerektirdiğini söyleyen Aracı, “Ne kadar uzun süre bekletilirse o kadar lezzet kazanıyor” sözleriyle üretim sürecini anlattı.

Aracı ayrıca, bu yerel lezzetin coğrafi işaretle tescillenmesini istediklerini vurgulayarak, “Bu bizim için altından da değerli bir miras” dedi.

Hatay’a özgü bu üretim yöntemi, hem kültürel miras hem de gastronomi açısından yeniden gündeme taşınmış oldu.