Kahramanmaraş’ın tescilli ürünleri arasında yer alan Maraş tarhanasında üretim sezonu geldi. Maraş tarhanası; dövme buğday, yoğurt, kekik ve tuz kullanılarak hazırlanıyor. Pişirilen dövmenin yoğurt ile buluşması sonrasında elde edilen karışım, yöreye has “çığ” denilen sergiler üzerine ince şekilde seriliyor. Güneşin altında kurutulan tarhanalar sonra satışa hazır hale geliyor.
DİĞER TARHANALARDAN ÇOK FARKLI
Maraş tarhanasını diğer tarhanalardan ayıran ise üretim yöntemi ve tüketim şekilleri oluyor. Kahramanmaraş’ta, özellikle Haziran, Temmuz ve Ağustos dönemlerinde üretimi hız kazanan tarhana, mahalle aralarında, avlular ve açık alanlarda çığlar üzerine seriliyor. Üreticiler uygun havaları değerlendirerek sezon boyu tarhana üretimini sürdürüyor.
Çerezlik, firik ve çorbalık olarak tüketilen Maraş tarhanası, kent mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olurken, son yıllarda yurt dışından da çok fazla talep görmeye başladı.
OSMANLI ORDUSUNDA BAŞLAYAN ÜRETİM
Tarhana üretimi yapan Adil Simsar, tescilli Maraş tarhanasıyla ilgili şu bilgileri verdi:
"Dulkadiroğlu İlçesi Osmanbey mahallesindeyiz. 35 yıldır tarhana işiyle uğraşıyoruz. Tarhana dövme, kekik, tuz ve yoğurttan oluşur. Gayet besleyici ve doğaldır. Güneşte kurur ve daha sonra ilimizin yanı sıra Türkiye'nin farklı illerine hatta dünyanın birçok bölgesindeki insanlarımıza göndermekteyiz. Tarhan Osmanlı döneminde savaşa giderken Yavuz Sultan Selim döneminde yoğurdu dövme ile katmışlar ve şekilde kurutmuşlar. Her hangi bir kurtlanma, böceklenme olmadığı ve dayanıklı olduğu için savaşa giden askerlere götürmüşler. Tarhana biberli, bademli, çorbalık, sıkma, cips gibi onlarca çeşitte üretilebiliyor. Kış aylarında çok güzel tüketiliyor. Türkiye genelinde Kahramanmaraş'a gelip götüren de var buradan biz de gönderebiliyoruz. Tarhanamızı herkesin yemesini tavsiye ederim"
