Bingöl’ün Genç ilçesine bağlı Servi Köyü’nde, tamamen el emeğiyle üretilen dut pekmezi için asırlık mesai başladı. Ağaçlardan silkeleme yöntemiyle toplanan dutlar kovalarla evlere taşındıktan sonra elle ezilerek büyük kazanlara aktarılıyor. İlk kaynatma işlemi sonrasında süzgeçten geçirilen dutların öz suyu ayrılıyor. Elde edilen dut suyu tekrar kazanlarda kaynatılarak kıvam alması sağlanıyor. Sonra tepsilere dökülen pekmez, güneşin altında 4-5 gün bekletilerek tüketime hazır hale getiriliyor.
“HİÇBİR ŞEYİ ZİYAN ETMİYORUZ”
Dut pekmezi hazırlayan Fatma Dayanır, üretimi tamamen el emeğiyle yaptıklarını söyleyerek, "Sabah erken saatlerde bahçeye gidiyoruz. Bir kişi ağaca çıkıp dutları silkeliyor, diğerleri aşağıda topluyor. Dutları eve getirip ellerimizle eziyor, kazanlarda kaynatıyoruz. Daha sonra süzüp yeniden kaynatıyor, tepsilere dökerek 4-5 gün güneşte bekletiyoruz. Geriye kalan posayı da kurutup hayvanlarımıza veriyoruz. Hiçbir şeyi ziyan etmiyoruz" ifadelerini kullandı.
Tamamen doğal ve nesiller arası aktarılan yöntemlerle hazırlanan dut pekmezi, günler süren zahmetli yolculuk sonrası sofralarda yerini alıyor. Böylece köy ekonomisine katkı sağlarken bölgenin de önemli kültürel değerlerinden biri olarak yaşatılıyor.
