Yüzyıllardır süregelen aşure geleneği, her yıl Muharrem ayının onuncu gününden itibaren komşular, akrabalar ve ihtiyaç sahipleriyle paylaşılan en köklü kültürel miraslar arasında konumlanır.
Bolluk, bereket ve birlikteliği simgeleyen bu tatlı, farklı yörelerde ve kültürlerde ufak malzeme değişiklikleriyle pişirilse de temel mantık değişmez. Bakliyatların, kuruyemişlerin ve meyvelerin bir araya gelmesiyle oluşan bu zengin lezzetin tam kıvamında tutturulması ise belirli pişirme teknikleri ve malzeme dengesi gerektirir.
İlk kez deneyecek olanlar veya mutfağında kusursuz bir tat arayanlar için malzeme listesinin doğruluğu ve adım adım uygulama aşamaları büyük önem arz eder. Peki, aşure malzemeleri nelerdir?
AŞURE MALZEMELERİ NELERDİR?
Geleneksel bir aşure reçetesinin temelini tahıllar, bakliyatlar ve kuru meyveler oluşturur. Kusursuz bir kıvam ve tat dengesi elde etmek için gerekli olan klasik malzemeler şu şekilde sıralanır:
· Taban Malzemeleri: 500 gram aşurelik buğday, 1 çay bardağı nohut, 1 çay bardağı kuru fasulye, 1 kahve fincanı pirinç.
· Tatlandırıcı ve Sıvı Dengesi: 3 ila 4 su bardağı toz şeker (damak tadına göre ayarlanır), sıcak su ve isteğe bağlı olarak 1 su bardağı süt.
· Kuru Meyveler: 1 su bardağı kuru kayısı, 1 çay bardağı kuru üzüm, 1 çay bardağı kuru incir.
· İç ve Üst Süsleme Malzemeleri: 1 su bardağı fındık içi, 1 su bardağı ceviz içi, 1 su bardağı tuzsuz badem, 1 adet narın taneleri, tarçın ve kuş üzümü.
AŞURE NASIL YAPILIR?
Tam kıvamında ve kararmayan bir aşure pişirmek için izlenmesi gereken adımlar belirli bir sıralama dahilinde gerçekleştirilir:
1. Ön Hazırlık Aşaması: Akşamdan buğday, nohut ve kuru fasulye ayrı kaplarda bol su ile ıslatılır. Ertesi gün nohut ve fasulye yumuşayana kadar ayrı tencerelerde haşlanır. Buğday ise süzülüp büyük bir tencereye alınır, üzerine bol su eklenerek iyice açılana ve yumuşayana kadar kaynatılır.
2. Birleştirme Aşaması: İyice yumuşayan buğdayın içerisine haşlanmış fasulye, nohut ve yıkanmış pirinç eklenir. Karışım, kısık ateşte malzemeler birbiriyle bütünleşene kadar ara sıra karıştırılarak pişirilir. Bu aşamada su azaldıkça azar azar sıcak su ilavesi yapılır.
3. Meyvelerin Eklenmesi: Küçük küçük doğranan kuru kayısılar ve kuru üzümler eklenir. Kuru incirler, tatlının rengini karartmaması için ayrı bir yerde cezvede haşlanıp süzüldükten sonra pişme sürecinin sonlarına doğru tencereye dahil edilir.
4. Şeker ve Son Dokunuş: Malzemeler tamamen yumuşadığında toz şeker tencereye aktarılır. Şekerle birlikte 10-15 dakika daha kaynatılan tatlının kıvamı kontrol edilir. Ocaktan indirmeden hemen önce fındık ve badem içi eklenir, ardından tencere ocaktan alınır. Sıcakken kaselere paylaştırılan tatlılar, soğuduktan sonra nar taneleri, ceviz, tarçın ve kuş üzümü ile süslenerek servise hazır hale getirilir.
TADINA DOYULMAZ 41 ÇEŞİT AŞURE TARİFİ
Geleneksel inanışlarda ve köklü tariflerde aşurenin içerisine kırk bir farklı malzemenin konulması bolluk ve bereketi artırıcı bir unsur olarak kabul görür. Klasik tarifin dışına çıkıp lezzet yelpazesini genişletmek isteyenler için bu 41 çeşit malzeme kombinasyonu şu alternatiflerle çeşitlendirilir:
Tatlının ana gövdesini oluşturan buğday, fasulye ve nohuda ek olarak; kuru dut, gün kurusu kayısı, yaban mersini, turna yemişi ve portakal kabuğu rendesi eklenerek aromatik bir yapı elde edilir. Kuruyemiş çeşitliliğinde ise yer fıstığı, çam fıstığı, kaju, Antep fıstığı ve fındık aynı anda kullanılır. Tatlandırma aşamasında toz şekerin yanı sıra az miktarda süzme bal, pekmez veya karanfil suyu eklenerek derin bir lezzet profili oluşturulur. Üst süslemede ise klasik tarçın ve narın yanı sıra toz hindistan cevizi, keten tohumu, susam, çörek otu ve file badem gibi kırk bir farklı besleyici unsur tencereye ve kaselere dahil edilerek zenginleştirilmiş reçeteler tamamlanır.
