Mercimek köftesinin temelini oluşturan kırmızı mercimeğin tam kıvamında pişirilmesi büyük önem taşıyor. Mercimeğin fazla sulu kalması köftenin yumuşamasına neden olurken, yetersiz pişirilmesi ise kıvamın tutmamasına yol açabiliyor.
Dağılmayan mercimek köftesi için ince bulgurun sıcak mercimekle iyice özdeşleşmesi gerekiyor. Uzmanlar, mercimek ve bulgur karışımının kapağı kapalı şekilde dinlendirilmesini öneriyor. Bu sayede bulgur suyu çekerek köftenin kıvam kazanmasını sağlıyor.
Bir diğer önemli detay ise yoğurma süreci. Harcın yeterince yoğurulması, malzemelerin birbirine bağlanmasına yardımcı oluyor. Soğanlı harcın tamamen soğuduktan sonra eklenmesi de kıvam açısından önem taşıyor.
Yeşilliklerin ve limon suyunun fazla kullanılması ise harcın gevşemesine neden olabiliyor. Bu nedenle malzemelerin ölçülü şekilde eklenmesi tavsiye ediliyor.
Uzmanlar, mercimek köftesinin şekil verilmeden önce en az 15-20 dakika dinlendirilmesinin de dağılma sorununu büyük ölçüde ortadan kaldırdığını belirtiyor.
Dağılmayan Mercimek Köftesi Tarifi
Malzemeler:
1 su bardağı kırmızı mercimek
1,5 su bardağı ince köftelik bulgur
1 adet büyük kuru soğan
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
5 su bardağı su
Tuz
Karabiber
Kimyon
Pul biber
Maydanoz
Taze soğan
Hazırlanışı:
Mercimeği suyla birlikte yumuşayana kadar pişirin. Suyunu büyük ölçüde çekince ince bulguru ekleyin ve karıştırıp kapağını kapatın. Yaklaşık 20 dakika dinlendirin.
Ayrı bir tavada soğanı zeytinyağıyla kavurun. Salçaları ve baharatları ekleyerek birkaç dakika daha pişirin.
Hazırladığınız salçalı karışımı mercimekli harca ekleyin. Harcı uzun süre yoğurun. Ardından ince doğranmış maydanoz ve taze soğanı ilave edin.
Karışımı 15 dakika daha dinlendirdikten sonra elinizle sıkarak şekil verin ve servis edin.
