Yozgat merkezde ve köylerinde yağışlı geçen mevsimle birlikte madımak tazelendi. Madımağın tazelenmesiyle birlikte vatandaşlar sabah erkenden arazilere çıkarak toplamaya başladı. Vatandaşların kimisi günlük tüketim için madımak toplarken kimisi de kışın tüketmek için konserve hazırlığı yapıyor.
“YUFKA EKMEKSİZ YENMEZ”
Ankara’dan bölgeye gelen Yalçın Kaygusuz, madımak toplamanın kendileri için bir gelenek haline geldiğini söyleyerek, "Buraya madımak toplamaya geldik. Hem de mezar ziyaretine geldik. Biz normalde Ankara'da ikamet ediyoruz. Şu anda yarım saat falan oldu. Bir saat daha toplarsak herhalde üç eviz, birer pişirim yaparız, ailece oturur yeriz böyle. Özlemimizi gideririz. Bazıları konservesini yapar, kurutur kışın yemek için ama biz o kadar toplayamıyoruz. Bir de buradan yufka ekmek alacağız tabii. Yufka ekmeksiz yenmez bu" ifadelerini kullandı.
“YOZGAT HALKI ÇOK SEVER”
Yozgat Sarıhacılı Mahallesi’nde madımak toplayan Tülay Durak da madımağın zahmetli fakat çok lezzetli bir yemek olduğuna ifade ederek, "Mart ayının sonlarında çıkar. Tüm köy halkı gelir buradan toplar. Kimisi yazıya gider, kimisi buradan toplar. Bunu temizleriz, ayıklarız, yuvarlak tahtanın üzerinde satırla ince ince kıyarız. Sarımsağını, tereyağını, pastırmasını ekleriz, pişirir yeriz. Salça konmaz buna. Ispanak gibi bir şey ama çok lezzetlidir. Yufka ekmeğiyle çok güzel olur. Kış için konserve de yaparız. Yozgat halkı bunu çok sever" dedi.
Madımak toplamanın zor bir uğraş olduğuna dikkat çeken Durak, "Bir gün akşama kadar iki üç kilo ancak toplanır. Hem toplaması hem temizlemesi çok uğraştırıcı. Akşam da kıyıp yıkıyorsun. Zahmeti çok ama lezzeti de çok güzel. Herkese tavsiye ederim" diye konuştu.
Dağlardan zahmetle toplanan madımaklar, yufka ekmeğiyle tüketilirken kimi vatandaşlar da kurutma ya da konserve yöntemini tercih ediyor. Pazarda da satışa çıkan madımağın kilosu 200 TL’ye satılıyor.
