Özellikle kızartma, karnıyarık, musakka ve közleme gibi tariflerde kullanılan patlıcanın acılığını gidermek için uygulanabilecek basit bir yöntem, hem lezzeti artırıyor hem de daha başarılı sonuçlar elde edilmesini sağlıyor.
Patlıcanın acı tadı, içerdiği doğal fenolik bileşiklerden kaynaklanabiliyor. Her patlıcan acı olmasa da özellikle büyük ve olgun olanlarda bu tat daha belirgin hissedilebiliyor. Neyse ki mutfakta yıllardır kullanılan klasik bir yöntem bu sorunu büyük ölçüde ortadan kaldırıyor.
Tuzlama yöntemi işe yarıyor
Patlıcanın acısını almak için öncelikle sebzeyi tarifinize uygun şekilde dilimleyin veya doğrayın. Ardından üzerine bolca kaya tuzu ya da sofra tuzu serpin.
Tuzlanan patlıcanları bir süzgeçte ya da geniş bir kapta yaklaşık 20-30 dakika bekletin. Bu süre içinde patlıcanın yüzeyinde kahverengimsi su damlacıkları oluşmaya başlar. Bu sıvı, acılığa neden olan bileşiklerin ve fazla nemin bir kısmını dışarı çıkarır.
İyice yıkayıp kurulayın
Bekleme süresi tamamlandıktan sonra patlıcanları akan su altında güzelce yıkayarak üzerindeki fazla tuzu temizleyin. Daha sonra kağıt havlu veya temiz bir mutfak beziyle tamamen kurulayın.
Bu adım, hem yemeğin gereğinden fazla tuzlu olmasını önler hem de patlıcanın pişirme sırasında daha iyi kıvam almasını sağlar.
Daha az yağ çekmesine de yardımcı olabilir
Tuzlama işlemi yalnızca acı tadı azaltmakla kalmaz. Aynı zamanda patlıcanın içerdiği fazla suyun bir kısmını uzaklaştırdığı için özellikle kızartmalarda daha az yağ çekmesine katkı sağlayabilir. Bu sayede daha hafif ve lezzetli bir sonuç elde etmek mümkün olur.
Taze patlıcan seçimi de önemli
Acı tat riskini azaltmanın bir diğer yolu ise doğru patlıcanı seçmektir. Kabuğu parlak, sert, sap kısmı canlı yeşil ve ağırlığına göre dolgun hissedilen patlıcanlar genellikle daha taze olur. Taze patlıcanlar hem daha lezzetli olur hem de acı olma ihtimali daha düşüktür.
Doğru hazırlık yöntemiyle patlıcanın doğal lezzeti ön plana çıkar, yemekler daha dengeli bir aroma kazanır ve sofralarda çok daha başarılı sonuçlar elde edilir.
Patlıcanın acısını alan tuzlama yöntemi
Malzemeler
2 adet patlıcan
2 yemek kaşığı tuz
Bol su
Yapılışı
Patlıcanları yıkayın ve tarifinize uygun şekilde dilimleyin veya küp küp doğrayın.
Bir süzgece ya da geniş bir kaba alın.
Üzerlerine her tarafını kaplayacak şekilde tuz serpin.
Yaklaşık 20-30 dakika bekletin. Bu sürede patlıcanlar suyunu salacak ve acılığı azalacaktır.
Sürenin sonunda patlıcanları bol suyla iyice yıkayarak fazla tuzu temizleyin.
Kağıt havlu veya temiz bir mutfak beziyle tamamen kurulayın.
Artık kızartma, fırın, musakka, karnıyarık veya diğer tariflerde kullanabilirsiniz.
Püf noktaları
Patlıcanları kurulamadan kızartmaya başlamayın. Islak kalan patlıcan hem yağ sıçratır hem de fazla yağ çekebilir.
Daha hafif bir tat için tuzlu suya 1-2 damla limon suyu ekleyebilirsiniz.
Çok taze ve küçük patlıcanlarda acılık daha az görüldüğü için bekletme süresini 15-20 dakikaya indirebilirsiniz.
Bu yöntem, patlıcanın acı tadını azaltırken daha dengeli bir lezzet ve daha iyi bir doku elde etmenize yardımcı olur.
