İtalya’da hava sıcaklıkları rekor seviyelere çıkarken, ülkenin dünyaca ünlü tescilli peyniri Parmigiano Reggiano’nun da geleceği tehditte. Yıl içinde yaklaşık 4,5 milyar Euro geliri olan ve binlerce kişiye istihdam sağlayan asırlık endüstri, iklim krizinden dolayı üretim kaybı ve fahiş maliyet artışlarıyla karşı karşıya.
SICAKLAR SÜT VERİMİ VE KALİTESİNİ OLUMSUZ ETKİLİYOR
Parmigiano Reggiano Konsorsiyumu Başkanı Nicola Bertinelli, sıcakların 40 dereceyi geçmesiyle ineklerin beslenmesinin azaldığını ve süt üretiminde %10’u bulan düşüşler yaşandığını aktarıyor. Sadece İtalya’nın belirli yerlerinde üretimine izin verilen bu peynir için ineklerin sadece yerel ot ve samanla beslenmesi gerekiyor. Fakat kuraklıktan dolayı otlakların kuruması, kaliteli süt elde edilmesini imkansızlaştırıyor.
SERİNLETME SİSTEMLERİ DE MALİYETİ ARTIRIYOR
Çiftçiler, inekleri serin tutabilmek adına ahırlara devasa vantilatörler ve su püskürtme sistemleri kuruyor. Bu da enerji maliyetlerinde ciddi bir patlamaya neden oldu. Benzer bir maliyet krizi, peynir tekerleklerinin minimum 12 ay boyunca olgunlaştırıldığı dev depolarda da yaşanıyor. 500 bini aşkın peynir tekerleğinin korunduğu klimalı depoların yöneticileri, sıcak dalgaları esnasında enerji tüketiminde %30 artış olduğunu belirtiyor.
Bölgede “Parmesan Bankası” olarak bilinen iklim kontrolü sağlayan depolarda, geleneksel yöntemlerle ileri teknoloji birlikte kullanılıyor. Milyonlarca lira değeri olan peynir tekerlekleri, kusurların tespiti için hem röntgen taramasından geçiriliyor hem de uzmanlarca çekiçle vurularak ses analizi yapılıyor. Üreticiler, tüm bu zorlu süreçlere rağmen, hem insan emeğinin hem de kalitenin korunması için yoğun çaba gösteriyor.
Üretimin küresel pazar payı epey yüksek; öyle ki üretilen peynirlerin yarısından çoğu başta ABD olacak şekilde tüm dünyaya satılıyor. Sektör temsilcileri, aşırı hava olaylarının kalıcı olması halinde fiyatta ve kalitede ciddi dalgalanmalar olacağına dikkat çekiyor. Yetkililer, 800 yıldan fazladır üretilen bu kültürel lezzeti yiyen son nesil olmak istemediklerini belirtiyor.
