Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan patlıcan kızartması, çoğu zaman fazla yağ çektiği için ağır bulunabiliyor. Oysa uzmanların ve deneyimli ev hanımlarının sıkça kullandığı küçük bir püf noktası bu sorunu ortadan kaldırabiliyor.
Bunun için öncelikle patlıcanları alacalı soyup istediğiniz şekilde doğrayın. Ardından derin bir kabın içine su ve 1 yemek kaşığı tuz ekleyerek karıştırın. Patlıcanları bu suda yaklaşık 20-30 dakika bekletin.
Bu yöntem hem patlıcanın acı suyunu bırakmasını sağlıyor hem de gözeneklerinin bir kısmını kapatarak kızartma sırasında daha az yağ çekmesine yardımcı oluyor.
Sürenin sonunda patlıcanları sudan çıkarıp bol suyla durulayın ve kağıt havlu yardımıyla tamamen kurulayın. Patlıcanların üzerinde nem kalmaması, kızgın yağda daha iyi sonuç almanızı sağlar.
Yağın yeterince kızmış olması da oldukça önemli. Soğuk yağa atılan patlıcanlar daha fazla yağ emerken, kızgın yağda kısa sürede pişen patlıcanlar dışı çıtır, içi yumuşak bir kıvam alıyor.
Kızaran patlıcanları havlu kağıt serilmiş bir tabağa alarak fazla yağını süzdürebilirsiniz. Böylece hem daha hafif hem de çok daha lezzetli bir patlıcan kızartması hazırlayabilirsiniz.
Yağ Çekmeyen Patlıcan Kızartması Tarifi
Malzemeler:
3 adet orta boy patlıcan
1 litre su
1 yemek kaşığı tuz
Kızartmak için sıvı yağ
Kağıt havlu
Yapılışı:
Patlıcanları alacalı soyun ve yuvarlak ya da uzun dilimler halinde doğrayın.
Derin bir kaba suyu ve tuzu alın, karıştırın.
Doğradığınız patlıcanları tuzlu suya ekleyip 20-30 dakika bekletin.
Sürenin sonunda patlıcanları sudan çıkarın, durulayın ve kağıt havlu ile iyice kurulayın.
Geniş bir tavada sıvı yağı iyice kızdırın.
Patlıcanları kızgın yağa azar azar ekleyin. Tavayı çok doldurmayın.
Her iki tarafı altın sarısı olana kadar kızartın.
Kızaran patlıcanları kağıt havlu serilmiş tabağa alarak fazla yağını süzdürün.
Dilerseniz sarımsaklı yoğurt veya domates sosuyla servis edin.
Püf Noktası:
Patlıcanların tuzlu suda bekletilmesi hem acısının çıkmasını sağlar hem de kızartırken daha az yağ çekmesine yardımcı olur. Ayrıca patlıcanları mutlaka tamamen kurulayın ve yağı yeterince kızdırmadan kızartmaya başlamayın.
