Kurban Bayramı’nda birçok kişinin yaptığı en büyük hatalardan biri, kesimden sonra etleri dinlendirmeden direkt buzdolabına ya da dondurucuya kaldırmak oldu. Uzmanlar, bu yanlış yöntemden dolayı etlerde kararma ve sertleşme meydana geldiği konusunda ciddi uyarılarda bulunuyor.
ET NEDEN KARARIP SERTLEŞİYOR?
Kesimden hemen sonra hayvanın kas dokusunda rigor mortis (ölüm sertliği) denilen doğal bir süreç başlıyor. Yaklaşık 38 derece iç sıcaklığı olan etin, bu süreç dolmadan aniden soğukla temas etmesi “soğuk kısalması” denilen duruma neden olur. Kasılı kalan et lifleri dokunun sertleşmesi ve renginin kararmasına yol açar.
Aynı zamanda sıcak etlerin poşetlenerek ya da üst üste yığılarak dolaba kaldırılması, iç ısının dışarı çıkmasına engel olur. İçeride hapsolan ısı ise renk değişimleri ve hızlı bakteri üremesine bağlı bozulma risklerini beraberinde getirir.
DOĞRU ET MUHAFAZA ETME YÖNTEMİ NEDİR?
Etin verimini, lezzetini ve dokusun korumak için 3 adımlı yöntem izlemek gerekiyor:
ODA SICAKLIĞINDA DİNLENDİRME: Kesilen etler, üst üste gelmeyecek şekilde temiz bir alana serilmeli. Güneş almayan, hava akımı olan serin bir ortamda 3-4 saat boyunca bekletilmeli.
BUZDOLABINA KALDIRMA: Et yüzeyi hafif bir şekilde kuruyup iç sıcaklığı oda seviyesini düştüğünde, buzdolabının normal bölmesine alınmalı.
DERİN DONDURUCU AŞAMASI: Etin lezzet optimizasyonunu sağlayan olgunlaşma sürecinin tamamlanması için, dondurucuya koymadan önce buzdolabında 12-24 saat arasında bekletilmesi öneriliyor. Bu sürecin ardından etler dondurucu kısmında gönül rahatlığıyla muhafaza edilebilir.
