Dünya kuru kayısı üretiminde merkez konumda olan Malatya’da, AB coğrafi işaret tescili olan kayısıların hasat heyecanı devam ediyor. 9 milyon kayısı ağacı olan kentte; Hasanbey, Kabaaşı ve Hacıhaliloğlu gibi 32 ayrı çeşit özenle toplanarak iç Pazar ve ihracat için kurutma sürecine alınıyor. Bu seneki rekolte bolluğu üreticiyi mutlu ederken, ürünler geleneksel yöntemlerle pazara hazır hale getiriliyor.
İKİ AYRI YÖNTEMLE KURUTULUYOR
Hasadı yapılan kayısılar iki ayrı yöntemle kurutuluyor. “Gün kurusu” olarak bilinen kahverengi kayısılar, direkt güneşte doğal yollarla kurutularak çekirdeğinden ayrılıyor. Renk bütünlüğü ve uzun raf ömrü amaçlanan sarı kayısılar da kükürtleme işlemine tabi tutularak sergen alanlarına yayılıyor. Büyük emek isteyen bu aşamalar sonrasında ürünler sınıflandırılarak depolanıyor.
“KALİTESİ HAVASI VE GÜNEŞİNDEN GELİYOR”
Yeşilyurt’ta üreticilik yapan Erhan Almendi, sürecin zorluğunu ve Malatya kayısısının farkını anlatarak, "Malatya kayısısı yüksek şeker oranı, fosfor ve potasyum zenginliğiyle öne çıkıyor. Bu kalite, bölgenin eşsiz havası ve güneşinden kaynaklanıyor. Haziran sonu başlayıp temmuza uzanan bu süreç tamamen insan emeğine dayalı. Ürünler ağaçtan toplanıyor, islimleniyor, sergenlerde kurutulup çekirdeği çıkarılıyor ve son kez güneşe serilerek depolanıyor. Sürecin tamamı büyük bir emek gerektiriyor” dedi.
12 senedir hasatta çalışan mevsimlik işçi İbrahim Bayır da tarladaki zorlu mesailerini "Sabah saat 05.00’te sergen alanlarında mesaimiz başlıyor. Önce akşamdan kalan kayısıları seriyor, kuruyanların çekirdeklerini çıkarıyoruz. Saat 07.30’dan itibaren taze toplanan kayısılar geliyor. Buradaki 4-5 günlük kuruma sürecinin ardından ürünleri tekrar işleyip güneşe seriyoruz. Öğle sıcağında mola verip akşam saatlerine kadar çalışmaya devam ediyoruz” diye anlattı.
