Ancak birçok kişi etin sertleşmesinden veya kurumasından şikayet ediyor. Usta aşçılara göre lokum kıvamında kavurma hazırlamanın bazı önemli püf noktaları bulunuyor.
Özellikle Kurban Bayramı dönemlerinde ve özel günlerde sıkça hazırlanan kavurmanın lezzetini artırmak için et seçimi büyük önem taşıyor. Uzmanlar, dana etinde sinirsiz ve orta yağlı bölümlerin tercih edilmesini öneriyor.
Et önce kendi suyunda pişmeli
Kavurma yaparken en sık yapılan hatalardan biri, eti doğrudan yağda kızartmak oluyor. Usta aşçılar, etin önce kısık ateşte kendi suyunu salıp yeniden çekmesini beklemeyi tavsiye ediyor. Bu yöntem etin daha yumuşak kalmasına yardımcı oluyor.
Tuzu en son ekleyin
Uzmanlara göre tuzun erken eklenmesi etin sertleşmesine neden olabiliyor. Bu nedenle kavurma pişmeye yakın aşamada tuzlanmalı.
Kısık ateş fark yaratıyor
Lokum kıvamında kavurma için sabırlı olmak gerekiyor. Yüksek ateş yerine kısık ateşte uzun süre pişirilen etlerin daha yumuşak olduğu belirtiliyor.
Tereyağıyla lezzeti artırın
Et tamamen piştikten sonra eklenen bir miktar tereyağı, kavurmanın hem aromasını hem de lezzetini güçlendirebiliyor. Dileyenler birkaç adet sivri biber de ekleyerek farklı bir tat elde edebiliyor.
Lokum kavurma tarifi
Malzemeler:
1 kilogram kuşbaşı dana eti
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı tuz
İsteğe bağlı birkaç adet sivri biber
Yapılışı:
Eti geniş bir tencereye alın ve kısık ateşte kendi suyunu bırakana kadar pişirin. Suyunu çektikten sonra ara ara karıştırarak yumuşayıncaya kadar pişirmeye devam edin. Et iyice yumuşadığında tereyağını ekleyin. Son aşamada tuzu ilave edin ve birkaç dakika daha kavurduktan sonra servis edin.
