Selanik'ten güneyde Girit’e uzanan bir gastronomi yolculuğunda, Yunanistan’ın en karakteristik yemeklerini keşfediyoruz.
Yunan mutfağı, yaz mevsiminin ruhunu en iyi yansıtan mutfaklardan biri. Dağ köylerinden Ege kıyılarındaki adalara kadar açık havada kurulan sofralar; mor zeytinler, sarımsaklı mezeler, otlarla zenginleştirilmiş peynirler ve güneşte olgunlaşmış domateslerle hazırlanmış salatalarla şenleniyor. Taze yakalanmış ızgara balıklar ve antik çağlardan beri yapılan tariflerle pişirilen bakliyat yemekleri de bu sofraların vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.
İşte Yunanistan’a gittiğinizde mutlaka denemeniz gereken dokuz yerel lezzet.
Korfu’nun Venedikli hakimleri tarafından "la pastizzada" olarak adlandırılan pastitsada, yüzyıllardır adanın simgesi kabul edilen bir yemek. Dana eti, tavşan, horoz eti ya da zaman zaman ahtapot, saatler boyunca koyu kırmızı domates sosunda ağır ağır pişiriliyor ve ardından makarnanın üzerinde servis ediliyor.
Yemeğin karakterini belirleyen unsur ise Korfu’ya özgü spetseriko baharat karışımı. Tarçın, karanfil, muskat, yenibahar, kimyon ve daha birçok baharatın birleşiminden oluşan bu karışım, özellikle geleneksel pazar öğle yemeklerinde tüm mahalleyi saran kendine özgü bir aroma yaratıyor.
Korfu’nun birçok "yerel" yemeğinde olduğu gibi pastitsadanın kökeninde de Venedikliler bulunuyor. Yaklaşık 500 yıl önce adayı yöneten Venedikliler, Korfu’yu önemli bir baharat ticaret merkezine dönüştürmüş, Dubrovnik gibi diğer Venedik kolonileriyle ticari bağlar kurmuştu. Tatlı ve acı kırmızı biber gibi baharatları bölgeye getiren de onlardı. Bugün Hırvatistan’ın Dalmaçya kıyılarında aynı yemeğin "pašticada" adıyla, makarna yerine gnocchi eşliğinde servis edildiğini görmek mümkün.
