Mutfakta yapılan küçük dokunuşlar, yemeklerin lezzetini tamamen değiştirebiliyor. İtalyan şeflerin uzun yıllardır kullandığı yöntemlerden biri de makarna suyunu değerlendirmek. Uzmanlara göre makarna haşlama suyu, sosların kıvamını artırmaktan yemeklere lezzet katmaya kadar birçok farklı amaçla kullanılabiliyor.
Makarnanın haşlanması sırasında suya geçen nişasta, bu sıvıyı oldukça değerli hale getiriyor. Özellikle kremalı ve domates bazlı soslarda kullanılan birkaç kepçe makarna suyu, sosun makarnaya daha iyi tutunmasını sağlıyor.
Sosların kıvamını mükemmelleştiriyor
Aşçılar, makarnayı süzmeden önce bir su bardağı kadar haşlama suyunun ayrılmasını öneriyor. Hazırlanan sosun içine azar azar eklenen bu su, daha pürüzsüz ve yoğun bir kıvam elde edilmesine yardımcı oluyor.
Lezzeti artırıyor
İçerisinde bir miktar tuz ve nişasta bulunan makarna suyu, sosun lezzetini dengeliyor. Böylece makarna ile sos arasında daha uyumlu bir tat ortaya çıkıyor.
Çorba ve yemeklerde de kullanılabiliyor
Uzmanlara göre makarna suyu sadece makarna soslarında değil, bazı çorba ve sebze yemeklerinde de kıvam artırıcı olarak değerlendirilebiliyor.
Bitkiler için kullanmadan önce dikkat
Tuzsuz olarak hazırlanmış makarna suyu soğutulduktan sonra bazı kişiler tarafından bitki sulamada da kullanılabiliyor. Ancak tuzlu suyun bitkilere zarar verebileceği belirtiliyor.
Mutfak uzmanları, küçük gibi görünen bu yöntemin hem israfı önlediğini hem de yemeklerin lezzetini artırdığını ifade ediyor. Bu nedenle bir dahaki sefere makarna pişirdiğinizde haşlama suyunu hemen dökmeden önce bir kez daha düşünmenizde fayda var.
