Saatlerce pişmesine rağmen istenilen kıvama ulaşmayan nohutlar, yemeğin lezzetini de olumsuz etkileyebiliyor. Ancak mutfak şeflerinin yıllardır uyguladığı bazı püf noktaları sayesinde nohutları lokum gibi pişirmek mümkün.
Nohudu mutlaka uzun süre suda bekletin
Şeflere göre yumuşak nohut yemeğinin ilk sırrı doğru ıslatma işleminden geçiyor. Nohutlar en az 8-12 saat boyunca bol su içerisinde bekletilmeli. Bu işlem hem pişme süresini kısaltıyor hem de nohutların daha kolay yumuşamasını sağlıyor.
Bir tutam karbonat fark yaratıyor
Nohutları ıslatırken suyun içerisine çok az miktarda karbonat eklemek, kabukların daha hızlı yumuşamasına yardımcı oluyor. Bu yöntem özellikle sert nohutlarda etkili sonuç veriyor. Ancak fazla karbonat kullanılması lezzeti etkileyebileceği için ölçülü davranılması gerekiyor.
Tuzu en son ekleyin
Pek çok kişinin yaptığı hatalardan biri de tuzu pişirme işleminin başında eklemek. Uzmanlara göre tuz, bakliyatların sertleşmesine neden olabiliyor. Bu nedenle nohut yemeğine tuzun pişmenin son aşamasında ilave edilmesi tavsiye ediliyor.
Düdüklü tencere daha iyi sonuç veriyor
Lokum kıvamında nohut için düdüklü tencere kullanımı da öneriliyor. Önceden ıslatılmış nohutlar düdüklü tencerede çok daha kısa sürede ve eşit şekilde pişiyor. Böylece hem zamandan tasarruf ediliyor hem de nohutlar ağızda dağılan bir kıvama ulaşıyor.
Et suyu lezzeti artırıyor
Şeflerin önerdiği bir diğer yöntem ise nohutları et veya kemik suyuyla pişirmek. Bu yöntem yalnızca yemeğin lezzetini artırmakla kalmıyor, aynı zamanda nohutların daha dolgun ve yumuşak bir kıvam kazanmasına da katkı sağlıyor.
Nohut neden sert kalır?
Nohudun yeterince bekletilmemesi, eski mahsul kullanılması, tuzun erken eklenmesi veya yetersiz pişirme süresi nohudun sert kalmasının en yaygın nedenleri arasında gösteriliyor. Bu basit yöntemleri uygulayarak nohut yemeğini çok daha lezzetli ve lokum kıvamında hazırlayabilirsiniz.
Nohut yemeği tarifi malzemeleri:
3 su bardağı nohut
1 tane soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
3 yemek kaşığı salça
2 litre kadar kaynar su
Tuz
pul biber
Nohut yemeği tarifi hazırlanması:
Nohutlar geceden ıslatılır. Bir tencereye alınır ve haşlanır.
Soğanlar doğranır ve sıvı yağda kavrulur.
Salçası eklenerek kavurmaya devam edilir.
Üzerine kaynamış su ve nohutlar eklenerek pişmeye yakın tuz ve pul biber eklenir.
Bir taşım kaynadıktan sonra ocaktan alınır.(dilerseniz etli de yapabilirsiniz)
Servise hazırdır
Afiyet olsun!
Kaynaklar: habertürk, youtube - derleme: artı gerçek
