Matcha’nın ardından kahve ve tatlı menülerinde yeni bir renk öne çıkıyor: ube. Euronews’un haberine göre Filipinler kökenli mor yam kökü, Almanya’da latte, kek, dondurma ve pastacılık ürünlerinde giderek daha fazla kullanılmaya başladı.
Güneydoğu Asya kökenli bir yumru sebze olan ube, özellikle yoğun mor rengiyle dikkat çekiyor. Filipinler’de yüzyıllardır gündelik mutfağın parçası olan ube, Almanya’da genellikle püre, toz, macun ya da şurup halinde yiyecek ve içeceklere ekleniyor. Mor tatlı patatesle sık sık karıştırılsa da ube botanik olarak farklı bir familyaya ait.
Euronews’un aktardığına göre ube’nin tadı hafif, fındığı andıran ve doğal tatlılık taşıyan bir profile sahip. Vanilya, antep fıstığı, pişmiş havuç ve tatlı patatesi çağrıştıran aroması nedeniyle özellikle tatlılarda tercih ediliyor. Matcha’nın çimenimsi ve yer yer acı tadına kıyasla ube’nin daha kolay benimsenen bir lezzet sunması, trendin yayılmasını hızlandıran nedenlerden biri olarak gösteriliyor.
Ube’nin en görünür kullanım alanlarından biri ise kahve menüleri. Büyük kahve zincirleri ube aromalı içecekleri menülerine eklerken, özellikle ube latte ve buzlu ube latte sosyal medyada dikkat çeken ürünler arasında yer alıyor. Toz ya da püre halindeki ube, sıcak suyla açıldıktan sonra süt veya bitkisel süt alternatifi ve espressoyla birleştiriliyor.
Bu gönderiyi Instagram'da görLu 🌙 (@luna_sferrazza)'in paylaştığı bir gönderi
Pastacılıkta da ube giderek daha fazla kullanılıyor. Makaron, cheesecake, dondurma ve keklerde hem aroma hem de doğal renk verici olarak öne çıkan ube, yapay katkı kullanılmadan parlak mor tonlar elde edilmesini sağlıyor.
Euronews’a göre ube’nin rengi, antosiyanin adı verilen doğal bitki pigmentlerinden kaynaklanıyor. Almanya Beslenme Merkezi, bu bileşiklerin antioksidan, antiviral, antibakteriyel ve iltihap giderici etkiler gösterebildiğini belirtiyor. Ube ayrıca A, C ve E vitaminleri ile lif, potasyum ve bakır içeriyor. Ancak uzmanlar, ube ve diğer yam türlerinde bulunan diosgenin maddesinin vücutta doğrudan progesterona dönüşmediğini, bu nedenle hormonal etki beklentisinin karşılık bulmayacağını vurguluyor.
Almanya’da ube henüz yaygın bir market ürünü değil. Euronews’un haberinde, ürünün daha çok Asya süpermarketlerinde toz, ekstrakt ya da püre halinde bulunduğu; büyük zincirlerde ise sınırlı şekilde yer aldığı belirtiliyor. Berlin’deki bir Edeka şubesinin kahve barında hazır ube latte sunması, trendin perakendeye de yansımaya başladığını gösteriyor.
Tartışmalı bir tarafı da var
Ancak ube’nin yükselişinin tartışmalı bir tarafı da var. Almanya Beslenme Merkezi’nden Britta Klein, bir gıdaya talebin kısa sürede hızla artmasının, yıllar içinde oluşmuş tarımsal yapıları bozabileceği uyarısında bulunuyor. Klein’a göre sosyal medyanın hızlandırdığı bu tür trendler, bu kez Filipinler’de üretim dengelerini etkileyebilir.
Artan talep yalnızca Filipinler’deki tarımı değil, Asya ve Afrika’daki diğer tropik üretici ülkeleri de etkiliyor. Euronews, ube’nin Avrupa pazarına uzak bölgelerden taşındığına dikkat çekerek, trendin iklim bilançosunun da sorgulanması gerektiğini belirtiyor.
