◊ Bu işe nasıl başladınız?
- M. Cem Helvacı: Biz Gaziantepli bir aileyiz. Babamız doktor, hiç bu işle alakası yok. Ben turizm otelcilik mezunuyum, Caner iktisat mezunu. Bu mesleğe 2000’li yıllarda başka bir yiyecek markasının bir AVM’deki bayiliğini alarak başladım. O dönem bayilik alarak tüccarlık yapıyorduk. 2008’de sigara yasağı çıktı ve bu yasak ekonomik olarak ilk AVM’leri vurdu. Bu yüzden bizim dükkânlar çöküşe geçti.
Galeria AVM’de Bursa Kebap Evi komşumuzdu. Bir bayilik istedik ve ilk franchise’ımızı aldık. Bir sene sonra başka bir AVM’de ikinci şubemizi açtık. Markanın sahibi, 2010 yılının haziran ayında markayı satma kararı aldı. 3 aylık anlaşma sürecinin sonunda, 2010’un eylül ayında markanın Galeria şubesi, isim hakkı ve küçük bir imalatıyla markayı iki kardeş olarak satın aldık.
◊ Önce şube sahibiydiniz, sonra marka sahibi oldunuz. Bu nasıl bir değişim yarattı?
- M. Cem Helvacı: Biz hep markayı isteyen, alan taraftık. Bu sefer veren taraf olunca buradakinin duygularını, taleplerini daha iyi anladık.
Öncelikle markanın altyapısını güçlendirdik. Ürün gamımızı genişlettik. Markayı satın aldıktan sonra, birinci ay Beylikdüzü Perlavista AVM’ye bayilik verdik. Daha sonra Esenyurt’ta 1500 metrekarelik bir merkezi bina yaptık. Onun içinde imalat, lojistik, depolama, akademi ve genel merkez binası oluşturduk. Ürünlerimizi üretmeye başladık.
Yaptığımız yatırım bizim yüzde 50 yol almamıza yardımcı oldu. Bursa Kebap Evi şu anda dünya genelinde 13 ülkede 175 şube olarak devam ediyor. Bu 175 şubenin 140 tanesi Türkiye’de, 35 tanesi diğer ülkelerde.
◊ Hangi ülkelerde?
- M. Cem Helvacı: Almanya, İngiltere, Kanada, Suudi Arabistan, Birleşik Arap Emirlikleri, Katar, Makedonya, Azerbaycan, İran ve Irak. Yakın zamanda Hollanda ve Pakistan’la da anlaşmalarımızı yaptık, tuttuğumuz lokasyonların inşaat sürecinin bitmesini bekliyoruz.
Fotoğraflar: Murat ŞAKA
HER ŞEY TEK ELDEN ÇIKIYOR
◊ Türkiye ve diğer ülkelerin markaya yaklaşımı nasıl?
- M. Cem Helvacı: Biz ilk Almanya’ya bayilik verdiğimizde “İskenderi bilmezler. En çok yine ekmek arası döner satarız” dediler. Biz ise tam aksini düşünüyorduk. Şu anda mağazalarımızda gerçekten en çok iskender satıyor. İskendere alıştırdık onları.
◊ Uluslararası Lezzet ve Kalite Enstitüsü tarafından 2016’da Türkiye’de ilk kez ‘üstün lezzet ödülü’ alan marka olmuşsunuz. Üstün lezzetinizin sırrı nedir?
- Caner Helvacı: Yöresel ürünlere sadık kalmak çok önemli. Mesela tereyağını Bursa’dan getirtiyoruz. Etimizi Balıkesir yöresinden temin ediyoruz. Bizde her şey tek bir elden çıkıyor. Çorba bile tek bir yerde üretiliyor. Bütün ürünler kontrol ediliyor. Yani ustanın kaderine bırakmıyoruz. Her şeyi el değmeden, testlerle yapıyoruz. Reçetelere çok çalıştık.
- M. Cem Helvacı: Üretemediğimiz hiçbir ürünü menümüze koymuyoruz. Türkiye’de 47 ildeyiz. Hepsinin tedariği tarafımızdan yapılıyor. Bayilerde ustalara yorum bırakacak hiçbir nokta yok. Yurtdışına da ürünlerimizi biz gönderiyoruz. Sadece Avrupa ülkelerine et ve süt ürünlerini gönderemiyoruz. Türkiye Avrupa Birliği üyesi olmadığı için, işlenmiş et ve süt ürünlerini göndermemiz yasak. Ya franchise’larımıza bir imalat yeri açtırıyoruz, ustalarımız gidip üretiyor bizim formülümüzü ya da orada kendimize bir üretici bulup aynı Türkiye’deki formülle ürün üretiyoruz.
- Caner Helvacı: Her 7-8 şubeye bir operasyon müdürü, bir operasyon ustası bakıyor. Onları denetliyor, kontrol ediyor, personellerini eğitiyor, hatalarını düzeltiyor. Yani kendi kaderine bırakmıyoruz bayileri. Bütün kontrolü merkezi tutuyoruz. Bölgesel eğitimler de veriliyor. Çok dinamik bir ekibiz.
PATRON ŞİRKETİ DEĞİLİZ BİZDE HER ŞEY DEMOKRATİK
◊ İki kardeş çalışmanın faydaları neler?
- Caner Helvacı: İşleri bölüyoruz. Farklı departmanlara bakıyoruz.
- M. Cem Helvacı: Ama biz hiç amatör çalışmadık. Yani üç şubemiz varken de genel müdürümüz vardı. Bir finans müdürümüz vardı. Profesyonelliği elden bırakmadık. Amatör bir sistemle yönetmedik yani.
- Caner Helvacı: Patron şirketi olmadık, yönetim kurulu yaptık. Her karar oylamayla alınıyor. Demokratik ortamda kararlar alıyoruz. O da başarıyı getiriyor.
- M. Cem Helvacı: Türkiye’de restoran alanında en çok yurtdışı şubesi olan restoran zinciriyiz. 13 ülkede olan başka bir restoran zinciri yok.
‘10 YILDA 50 ŞUBE AÇACAKSIN’ DESELER İNANMAZDIM
◊ Peki hedefleriniz arasında neler var?
- M. Cem Helvacı: Ben bu markayı alırken bana biri “2010 yılında üç şubeyle satın aldığın bu markayı tekrar canlandıracaksın, 10 yıl içinde 50 şube yapacaksın” dese, şaka yapıyor herhalde derdim. Biz de işin bu boyuta geleceğini tahmin etmedik yani. Ama inançla üstüne gittik.
◊ 10 yıl önceki müşteri portföyü ile şu anki farklı olsa gerek. Siz nasıl uyum sağlıyorsunuz?
- Caner Helvacı: Biz genelde alışveriş merkezlerinde büyüyoruz. Cadde dükkânlarımız çok az. Ürünlerimiz hem uygun fiyatlı hem kaliteli.
Menümüz çok geniş. 70 yaşındaki yaşlı bir çifte de hizmet edebiliyoruz, 14 yaşında çocuğa da.
◊ Franchise vereceğiniz zaman kriterleriniz neler oluyor?
- Caner Helvacı: Lokasyon çok önemli. Aynı AVM’de yanlış lokasyon olduğu zaman sıkıntı yaşayabiliyorsunuz. Bayi adayının mutlaka işin başında durması gerektiğini söylüyoruz. Finansal yeterliliği de olmalı. Ortalama 12 milyona AVM’de 150-200 metrekarelik bir yer açabiliyorsunuz.
RİSK ALDIK, KENDİMİZE GÜVENDİK
◊ Yeni girişimcilere önerileriniz neler?
- M. Cem Helvacı: Bir kere franchise sistemini öneriyor musunuz derseniz, evet öneriyorum. Ama tabii önce iş birliği yapacakları markayı çok iyi araştırmaları lazım. En güzel sağlamasını yapacakları yer, franchise alan şubelere gidip yetkili kişilerle görüşmek olacaktır.
Bizim dünya genelinde 175 şubemiz, 41 yatırımcımız var. Bu, şu demek oluyor; bir kişinin birden fazla şubesi var. Bu da şunu gösteriyor; adam memnun kalmış kazançtan, hizmetten, lezzetten, operasyondan, sistemden ve ikinciyi, üçüncüyü almış.
Biz doktor çocuğuyuz. Antepliyiz. Biz iki kardeş bir şekilde bir markanın franchise’ını aldık. Bir nevi risk aldık. Kendimize güvendik. Bu markanın ayağa kalkacağına güvendik. Bu marka bize atadan, dededen kalmış olsaydı bu işi kavrayamazdık.
BİZİM EVDE ÖDÜL YEMEĞİYDİ
◊ Antepli iki kardeş olarak, ‘Bursa Kebap Evi’ açacağınız aklınıza gelir miydi?
- M. Cem Helvacı: Yok, gelmezdi ama iskender bizim evde ödül yemeği gibiydi. Bir de iskenderin şöyle bir özelliği var; evinizde yapamayacağınız tek yemek iskenderdir.
SÜMEYYE BOYACI’YA SPONSOR OLDUK
◊ Sosyal sorumluluk projelerinde de varsınız...
- M. Cem Helvacı: Yıllar önce S5 engelli sınıfında serbest, sırtüstü ve kelebekleme dallarında yarışan Sümeyye Boyacı’ya sponsor olduk. Eskişehir’de oturuyor, önce İstanbul’a davet ettik. “Okul masraflarını biz karşılayacağız” dedik. İtalya, Amerika yarışlarındaki masraflarını karşıladık. “Dereceye girersen sana ekstra prim vereceğiz” dedik bir de.
İtalya’ya gönderdik, dereceye girdi. Amerika’ya gönderdik, dereceye girdi. Ardından Sümeyye’ye olan ilgi arttı. Bizden sonra kendine iki-üç sponsor daha aldı. Ailesi bizi özel günlerde sürekli arar.
Onun dışında kimsesiz çocuklara, yaşlılar yurduna desteklerimiz de oluyor. Her ramazanda şubelerimizin olduğu illerde şehit ve gazi aile yakınlarını ağırlıyoruz. Yazın festivallere de katılıyoruz.
