Süpermarket raflarında parlayan şekersiz etiketleri, özellikle kilo vermeye çalışanların ve şekere dikkat edenlerin resmen gözünü boyuyor. Renkli ambalajlar, 'ilave şeker yoktur', 'diyet', 'fit', 'low carb' gibi ifadelerle birleşince, çoğu kişi bunları gönül rahatlığıyla sepete atıyor. Üstelik çoğu zaman, 'Nasıl olsa şeker yok, bir tane daha yesem de sorun olmaz' diye düşünüp yedikçe yiyor. Oysa tablo o kadar da masum değil. Ambalajların arkasındaki küçük yazılarda gizlenen bir kelime, işin de rengini değiştiriyor. Maltitol ve gizli karbonhidrat skalası! İşte detaylar...
MARKETLERDEKİ ŞEKERSİZ DİYET BARLARIN ARKSINDAKİ GİZLİ TUZAK
Marketlerde 'şekersiz', 'no sugar added', 'fitness bar' gibi etiketlerle satılan birçok atıştırmalık, klasik toz şeker yerine şeker alkollerine, özellikle de maltitole yaslanıyor.
Ürünün ön yüzünde kocaman puntolarla şekersiz yazısını görsek bile arka yüzde içerik listesinde maltitol şurubu”, maltitol, polioller gibi ifadeleri es geçiyoruz. Buradaki temel yanılgı ise tam da şu noktada başlıyor.
Bir ürünün üzerinde 'şekersiz' yazması, onun tamamen karbonhidrattan arındırılmış olduğu anlamına gelmiyor.
Pek çok diyet barda lif, şeker alkolü ve çeşitli karbonhidrat kaynakları bir arada bulunuyor. Sonuçta elinizde tuttuğunuz bar, kağıt üzerinde düşük şekerli ve hatta düşük karbonhidratlı gibi görünüyor ama gerçekte kan şekerinizi umduğunuzdan çok daha fazla yükseltebiliyor. Hele ki, insülin direnci, diyabet ya da kilo verme mücadelesi içindeyseniz.
MALTİTOL VE GİZLİ KARBONHİDRAT SKALASI
Maltitol, günümüzde gıda endüstrisinin elindeki en kullanışlı kozlardan biri. Tat olarak şekere çok benziyor. Ayrıca ağızda aynı tatmin duygusunu veriyor. Kalori olarak biraz daha düşük. İşte bu yüzden diyet barlar, şekersiz çikolatalar, diyabetik tatlılar ve sakız–şekerlemelerde çoğu kişinin karşısına çıkıyor.
Fakat Maltitol tamamen masum bir bileşen değil.
Klasik şekere göre daha düşük glisemik indekse sahip olsa da, kan şekerini sıfır etkilemiyor.
Diyetisyen ve egzersiz fizyoloğu Natalie Olsen bu konuda şu görüşünü paylaşarak maltitol uyarısında bulundu;
'Şekersiz ifadesi, kan şekerini etkilemeyeceği anlamına gelmez. Maltitol hala bir karbonhidrattır ve kan glukozu üzerinde etkisi vardır.'
Yine beslenme uzmanlarının ortak uyarısına göre;
'Maltitol şekerden daha düşük etkiye sahip olsa da kan şekerini yükseltmeye devam eder. Bu nedenle özellikle diyabet hastalarının 'şekersiz' ibaresine güvenerek sınırsız tüketim yapmaması gerekir' görüşü öne çıkıyor.
DİYET BAR ALIRKEN ETİKETTE NELERE BAKILMALI?
Diyet bar alırken nelere dikkat etmeliyim diye düşünüyorsanız, aşağıdaki tablo işinizi görecektir;
