Oysa turşunun uzun süre kıtır kıtır kalması için hazırlık aşamasında dikkat edilmesi gereken birkaç önemli nokta bulunuyor. Doğru yöntem uygulandığında fasulyeler hem rengini hem de diri yapısını uzun süre koruyabiliyor.
Kış hazırlıklarının vazgeçilmezleri arasında yer alan yeşil fasulye turşusu, yanlış uygulamalar nedeniyle kısa sürede yumuşayabiliyor. Fasulyenin kalitesi, haşlama süresi ve salamura oranı, turşunun dayanıklılığını doğrudan etkiliyor.
Taze ve sert fasulye seçin
Turşu yapımında kullanılacak fasulyelerin körpe ama diri olması büyük önem taşıyor. Yumuşamış, ezilmiş veya beklemiş fasulyeler turşuda daha çabuk eriyebiliyor.
Fazla haşlamayın
Yeşil fasulyeler yalnızca 2-3 dakika kaynar suda tutulmalı ve ardından hemen buz gibi suya alınmalıdır. Bu yöntem hem rengini korur hem de fazla yumuşamasını önler.
Kaya tuzu kullanın
Sofra tuzu yerine katkısız kaya tuzu tercih edilmesi, turşunun daha uzun süre dayanmasına yardımcı olur. Salamura hazırlanırken tuz oranının doğru ayarlanması da büyük önem taşır.
Sirke ve sarımsağı ihmal etmeyin
Elma veya üzüm sirkesi, turşunun daha sağlıklı şekilde olgunlaşmasına katkı sağlar. Sarımsak ise hem aroma verir hem de turşunun lezzetini artırır.
Kavanozları tamamen doldurun
Fasulyelerin hava ile temas etmemesi gerekir. Kavanozun içinde boşluk kalmamasına dikkat edilmeli, üzerine salamura tamamen gelecek şekilde doldurulmalıdır.
Temiz kavanoz kullanın
Turşu kurulmadan önce kavanoz ve kapaklar sıcak suyla iyice temizlenmeli, mümkünse steril hale getirilmelidir. Temiz olmayan kavanozlar turşunun kısa sürede bozulmasına neden olabilir.
Güneşte bekletmeyin
Kurulan turşular doğrudan güneş ışığı alan yerlerde değil, serin ve karanlık bir ortamda muhafaza edilmelidir. Bu sayede fermantasyon daha sağlıklı ilerler ve fasulyelerin erime riski azalır.
Yeşil fasulye turşusu tarifi
Malzemeler:
1 kilogram taze yeşil fasulye
5-6 diş sarımsak
1 çay bardağı üzüm veya elma sirkesi
2 yemek kaşığı kaya tuzu
Yaklaşık 1 litre içme suyu
Yapılışı:
Fasulyelerin uçlarını temizleyin ve yıkayın. Kaynar suda 2-3 dakika beklettikten sonra hemen soğuk suya alın. Fasulyeleri süzüp steril kavanoza sarımsaklarla birlikte sıkıca yerleştirin. Su, kaya tuzu ve sirkeyi karıştırarak salamurayı hazırlayın ve kavanoza dökün. Kapağını sıkıca kapattıktan sonra serin ve güneş görmeyen bir yerde yaklaşık 15-20 gün bekletin. Turşu olgunlaştıktan sonra afiyetle tüketebilirsiniz.
