Mutfak kültürümüzde "Amerikan salatası" olarak da adlandırılan, ancak kökleri 19. yüzyıl Çarlık Rusyası'na ve Şef Lucien Olivier'in gizemli reçetesine dayanan Rus salatası, nesillerdir popülerliğini kaybetmeyen zamansız bir klasik.
Yılbaşı sofralarından pazar kahvaltılarına, et yemeklerinin yanından pratik sandviçlerin içine kadar her ortama ayak uyduran bu nefis meze, ne yazık ki çoğunlukla konserve garnitürlerin arkasına sığınarak gerçek potansiyelini kaybediyor.
Oysa evde, taze sebzeleri tam kıvamında haşlayarak ve sosuna eklenecek küçük bir şef dokunuşuyla harikalar sunmak mümkün. İyi bir Rus salatasının sırrı; sebzelerin püre gibi ezilmemesinde, salatanın sonradan sulanmamasında ve mayonezin ağırlığını hafifletecek doğru süzme yoğurt oranında saklı.
Misafirlerinizden tam not alacak, kaşık kaşık yedirecek ve lezzetiyle fark yaratacak tam ölçülü, orijinal Rus salatası tarifini sizler için derledik. İşte adım adım hazırlanışı ve mutfakta işinizi kolaylaştıracak püf noktaları...
RUS SALATASI TARİFİ
Anadolu mutfağında "Amerikan salatası" olarak da bilinen, mezelerin en sevilenlerinden Rus Salatası, doğru ölçülerle yapıldığında kıvamıyla ana yemeklerin yanına muazzam yakışır.İşte tam kıvamında, sebzelerin ezilmediği, mayonezi ağır gelmeyen nefis bir Rus salatası tarifi...
Malzemeler
Sebzeler & Garnitür:
2 adet orta boy patates
1 adet büyük boy havuç
1 su bardağı bezelye (taze, dondurulmuş veya konserve)
5-6 adet kornişon turşu
Sosu İçin:
5 yemek kaşığı süzme yoğurt (normal yoğurt sulandırabilir, süzme yoğurt kıvamı korur)
3 yemek kaşığı mayonez
1 diş sarımsak (isteğe bağlı, ezilmiş)
1 tatlı kaşığı hardal (orijinal tarifin gizli sırrıdır, çok yakışır)
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
ADIM ADIM HAZIRLANIŞI
Patateslerin ve havucun kabuklarını soyun. Sebzelerin salatanın içinde ezilmemesi ve şık durması için hepsini küçük küpler (tavla zarı büyüklüğünde) şeklinde doğrayın.
Doğradığınız havuçları küçük bir tencereye alın, üzerini geçecek kadar su ekleyip kaynamaya bırakın. Havuçlar patatese göre daha geç piştiği için 5 dakika önce başlayın.
Ardından patatesleri ve (eğer taze/dondurulmuş kullanıyorsanız) bezelyeleri ekleyin. Sebzeler yumuşayana ama dağılmayacak şekilde diri kalana kadar haşlayın.
Haşlanan sebzeleri süzün ve kararma yapmaması, pişme sürecinin durması için hemen soğuk sudan (şoklama) geçirin. İyice süzülmesi için kenara alın. (Eğer hazır konserve garnitür kullanacaksanız bu adımı atlayıp, konservenin suyunu iyice süzüp yıkayabilirsiniz).
Derin bir kâsede süzme yoğurt, mayonez, ezilmiş sarımsak, hardal, tuz ve karabiberi pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın.
Kornişon turşuları da sebzelerle uyumlu olacak şekilde küçük küpler halinde doğrayın.
İyice süzülmüş ve tamamen soğumuş olan sebze garnitürünü ve doğranmış turşuları sos kâsesine ekleyin.
Sebzeleri ezmemeye özen göstererek, aşağıdan yukarıya doğru hafif hareketlerle tüm malzemeyi sosa bulayın.
LEZZET SIRLARI VE PÜF NOKTALARI
Tamamen Soğumasını Bekleyin: Haşlanan sebzeler tamamen soğumadan sosla buluşursa, yoğurt ve mayonezi eritip salatanın sulanmasına neden olur.
Kıvam Dengesi: Sadece mayonez kullanmak salatayı çok ağırlaştırır. Süzme yoğurt ve mayonez dengesi hem hafif hem de kremsi bir doku sağlar.
Dinlendirme: Salatanızı hazırladıktan sonra üzerini kapatıp buzdolabında en az 1-2 saat dinlendirirseniz, tüm aromalar birbirine geçecek ve çok daha lezzetli olacaktır.
Orijinal Dokunuşlar: Dilerseniz içine ince kıyılmış dereotu, haşlanmış yumurta küpleri veya şerit halinde doğranmış salam/tavuk göğsü ekleyerek tarifi zenginleştirebilirsiniz. Afiyet olsun!
