Özellikle tepsi böreği hazırlarken yaşanan bu durum, tüm emeğin boşa gitmesine neden olabiliyor. Ancak mutfakta uygulanan birkaç pratik yöntem sayesinde böreğin içinin de dışı kadar güzel pişmesini sağlamak mümkün.
Böreğin içi neden hamur kalıyor?
Uzmanlara göre böreğin iç kısmının pişmemesinin en önemli nedenleri arasında fırın sıcaklığının çok yüksek olması, iç harcın fazla sulu hazırlanması ve yufkaların yeterince soslanmaması yer alıyor. Dışı hızla kızaran börek, iç kısmı pişmeden fırından çıkarıldığında istenmeyen bir görüntü ortaya çıkabiliyor.
Bu yöntem işinizi kolaylaştıracak
Börek yaparken önceden ısıtılmış 180 derece fırın kullanılması tavsiye ediliyor. Daha yüksek sıcaklıklar yerine kontrollü pişirme tercih edildiğinde ısı böreğin her katmanına eşit şekilde ulaşıyor.
Bir diğer önemli püf noktası ise hazırlanan sosun yufkanın her yerine eşit şekilde sürülmesi. Süt, sıvı yağ ve yumurtayla hazırlanan sos sayesinde yufkalar nem kazanıyor ve daha dengeli pişiyor.
İç harcın suyuna dikkat edin
Peynirli, ıspanaklı veya kıymalı harç hazırlarken fazla suyun süzülmesi gerekiyor. Aksi halde yufkalar ıslanıyor ve böreğin orta kısmı hamur kalabiliyor. Özellikle ıspanak gibi sebzeli harçlarda bu detay büyük önem taşıyor.
Böreği dilimleyerek pişirin
Birçok kişinin bilmediği yöntemlerden biri de böreği fırına vermeden önce dilimlemek. Bu sayede sıcak hava böreğin iç kısımlarına daha kolay ulaşıyor ve daha homojen bir pişirme sağlanıyor.
Fırından çıkarır çıkarmaz kesmeyin
Böreği fırından aldıktan sonra 10-15 dakika dinlendirmek de öneriliyor. Dinlenme süresi, iç kısmın kendini toplamasına yardımcı olurken böreğin dağılmasını da önlüyor.
Doğru fırın ayarı, dengeli sos kullanımı ve iç harcın kıvamına dikkat edildiğinde dışı nar gibi kızaran, içi ise tam kıvamında pişmiş börekler hazırlamak mümkün oluyor. Küçük dokunuşlarla mutfakta büyük fark yaratabilirsiniz.
