Sıcakta en hızlı bozulan yiyecekler proteinli, sütlü, yumurtalı ve pişmiş gıdalardır. Genel kural: Bozulabilir yiyecekler oda sıcaklığında 2 saatten, hava sıcaklığı 32°C'nin üzerindeyse 1 saatten fazla dışarıda bırakılmamalı. Çünkü bakteriler 4°C–60°C aralığında hızla çoğalabilir.
Sıcakta çabuk bozulan yiyecekler:
Et, tavuk, balık ve deniz ürünleri
Çiğ ya da pişmiş fark etmez; sıcak havada en riskli gıdalar arasındadır. Mangal, piknik ve açık büfe ortamlarında uzun süre bekletilmemeli.
Süt, yoğurt, ayran, peynir ve kremalı ürünler
Sütlü tatlılar, pasta, krema, dondurma ve muhallebi gibi ürünler sıcak havada kısa sürede bozulabilir.
Yumurta ve yumurtalı yiyecekler
Haşlanmış yumurta, omlet, mayonezli salatalar ve yumurtalı sandviçler sıcakta beklediğinde risk oluşturabilir.
Pişmiş yemekler
Etli yemekler, sebze yemekleri, çorbalar, pilav, makarna ve güveç türü yemekler piştikten sonra açıkta uzun süre bırakılmamalı. USDA, pişmiş artık yemeklerin de 2 saat içinde, sıcaklık 32°C üstündeyse 1 saat içinde buzdolabına kaldırılmasını öneriyor.
Kesilmiş meyve ve sebzeler
Karpuz, kavun, salata malzemeleri ve doğranmış meyveler bütün haldeyken daha dayanıklı olabilir; ancak kesildikten sonra sıcak havada hızla riskli hale gelir.
Sandviç, tost ve açıkta satılan hazır yiyecekler
İçinde peynir, tavuk, salam, sucuk, yumurta veya sos bulunan ürünler sıcak ortamda uzun süre bekletilmemeli.
Mayonezli ve soslu salatalar
Patates salatası, makarna salatası, tavuklu salata ve Rus salatası gibi yiyecekler özellikle yaz aylarında dikkatli tüketilmeli.
Daha dayanıklı olanlar: Ekmek, kraker, kurabiye, kuru yemiş, paketli atıştırmalıklar ve yıkanmamış/bütün meyveler genellikle daha düşük risklidir; ancak yine de doğrudan güneş altında bekletilmemeli. USDA, kurabiye, kraker, ekmek ve bütün meyveleri iki saat kuralının bazı istisnaları arasında gösteriyor.
