Geleneksel sokak lezzetlerinin başında gelen kokoreç, baskın baharatları ve kendine has dokusuyla Türk gastronomisinde önemli bir yere sahip. Ancak sakatat tüketmeyi tercih etmeyenler, ev ortamında bu lezzete alternatif arayışlarını sürdürüyor. Son dönemin en popüler bitkisel tabanlı alternatiflerinden biri olan istiridye mantarı, lifli ve etsi yapısı sayesinde doğru pişirme teknikleriyle birleştiğinde gerçeğini aratmayan bir "yalancı kokoreç" deneyimi sunuyor. Tamamen evdeki malzemelerle, döküm tava veya sac üzerinde dakikalar içinde hazırlayabileceğiniz bu özel tarif, hem hafifliği hem de yüksek besin değeriyle sofraların yeni favorisi olmaya aday.
MALZEMELER
500 gram istiridye mantarı
2 adet yeşil biber (ince kıyılmış)
1 adet kırmızı kapya biber (ince kıyılmış)
2 adet orta boy domates (kabukları soyulmuş ve küp küp doğranmış)
Baharatlar:
1 tatlı kaşığı tepeleme kekik
1 tatlı kaşığı tepeleme pul biber (veya toz kırmızı biber)
1 tatlı kaşığı kimyon (kokoreç kokusunu veren ana baharat)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı veya sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağı (lezzet vermesi için son aşamada)
2 diş sarımsak (ince kıyılmış)
HAZIRLANIŞI
- İstiridye mantarlarını kesinlikle suda yıkamayın (nedeni püf noktalarında). Nemli bir bez veya kağıt havluyla temizleyin. Mantarları önce boylamasına ince şeritler halinde kesin, ardından kokoreç boyutunda küçük küçük kıyın.
- Geniş bir tavayı (varsa döküm tava veya sac) ocağa alın ve iyice ısıtın. Zeytinyağını ekleyin ve hemen ardından doğranmış mantarları tavaya aktarın. Mantarları yüksek ateşte, suyunu salıp çekene kadar sürekli karıştırarak soteleyin.
- Mantarlar suyunu çekip hafifçe karamelize olmaya başladığında ince kıyılmış yeşil ve kırmızı biberleri tavanın içine alın. Biberler yumuşayana kadar mantarlarla birlikte sotelemeye devam edin. Bu aşamada ince kıyılmış sarımsakları da ekleyerek kokusunun çıkmasını sağlayın.
- Biberler yumuşadıktan sonra küp doğranmış domatesleri ve 1 yemek kaşığı tereyağını tavaya ekleyin. Domatesler suyunu hafifçe çekip mantarlarla bütünleşene kadar 3-4 dakika daha orta ateşte pişirin.
- Domatesler suyunu tamamen çekmeden hemen önce; kimyon, kekik, pul biber, tuz ve karabiberi ekleyin. Baharatların yanmaması ve kokusunu yağ ile birlikte yiyeceğe salması için 1-2 dakika hızlıca karıştırıp ocağın altını kapatın.
KOKORECİN 4 ALTIN PÜF NOKTASI
Mantarları asla yıkamayın: İstiridye mantarı süngerimsi bir yapıya sahiptir. Suyla temas ettiği an suyu içine çeker ve pişerken çok fazla sulanarak haşlama kıvamına gelir. Bu da kokorecin o çıtır ve mühürlenmiş dokusunu bozar. Nemli bezle silmek en doğru yöntemdir.
Tava çok sıcak olmalı: Mantarlar tavaya girdiğinde "cıs" sesini duymalısınız. Yüksek ısı, mantarın dış yüzeyini hemen mühürleyerek suyunun içinde kalmasını sağlar ve kokoreçteki o etsi çiğneme hissini taklit eder.
Kimyon dengesi: Kokoreç lezzetini veren en temel unsur kimyondur. Kimyon ve kekiği ocaktan indirmeye yakın ekleyin; erken eklenen baharatlar yüksek ısıda yanarak acı bir tat bırakabilir.
Ekmek ısıtma klasiği: Kokoreç hazır olduktan sonra yarım ekmeği veya lavaşı tavanın üzerine bastırarak kokorecin yağı ve buharıyla ısıtın. Ardından içini doldurarak servis yapın.
