İtalya'nın kuzeyindeki Langhe tepeleri, dünyanın en değerli şaraplarından Barolo'nun doğduğu topraklar olarak biliniyor. Düzenli sıralanmış üzüm bağları, organik tarımla yetiştirilen fındık bahçeleri ve UNESCO Dünya Mirası listesinde yer alan yumuşak tepeler, bölgeyi gastronomi tutkunları için eşsiz bir destinasyona dönüştürüyor.
İşte tam bu manzaranın ortasında yükselen Coltivare Agri.Relais, tarım, gastronomi, sürdürülebilirlik ve misafirperverliğin aynı çatı altında buluştuğu yaşayan bir ekosistem.
Bagnasco ailesinin hayata geçirdiği projede mutfağın başında şef Luca Zecchin bulunurken, mutfağın günlük araştırma ve geliştirme çalışmalarını ise sous chef Federico Rolla yürütüyor. Burada amaç iyi yemek pişirmenin yanı sıra toprağın sunduğu her ayrıntıyı mutfağın doğal bir parçası haline getirmek.
Son yıllarda restoranların kendi bahçelerini kurması adeta bir gastronomi trendine dönüştü. Ancak Coltivare'de sebze bahçesi, dekoratif bir unsur ya da pazarlama aracı olarak görülmüyor.
Federico Rolla'nın anlattığına göre proje yıllar içinde önemli bir dönüşüm geçirdi. İlk dönemlerde genel amaçlı yetiştirilen sebzeler zamanla yerini daha odaklı bir üretime bıraktı. Bugün bahçenin merkezinde aromatik otlar, baharatlar, filizler ve "fine herbs" olarak adlandırılan hassas aromatik yeşillikler bulunuyor.
Bugün bahçede Akdeniz, Asya ve Güney Amerika kökenli 150'den fazla aromatik bitki ve yenilebilir çiçek yetiştiriliyor. Seralarda ise onlarca farklı mikro filiz birkaç gün içinde hasada hazır hale geliyor ve doğrudan mutfağa ulaşıyor.
