Sokak lezzetleri denildiğinde akla ilk gelen yöresel değerlerimizden biri hiç şüphesiz Mersin’in meşhur tantunisidir. Orijinali kırmızı etle yapılsa da tavuk etiyle hazırlanan versiyonu hem daha hafif hem de oldukça ekonomik bir alternatif sunuyor. Evde tantuni yaparken en çok dikkat edilmesi gereken nokta, tavukların kurumasını önlemek ve o kendine has pamuksu dokuyu yakalamaktır.
TAVUK TANTUNİ TARİFİ
MALZEMELER
Tantuni harcı için:
600 gram tavuk göğsü (Çok küçük küpler halinde doğranmış)
1 çay bardağı sıvı yağ
2 yemek kaşığı tereyağı (Lezzet katması için)
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı ılık su (Tavayı soğutup buhar yapmak için)
Servis ve içi için:
2 adet kuru soğan (Piyazlık doğranmış ve sumakla harmanlanmış)
2 adet orta boy domates (Küçük küpler halinde doğranmış)
Yarım demet ince kıyılmış maydanoz
Taze lavaş veya sandviç ekmeği
ADIM ADIM HAZIRLANIŞI
İlk olarak çok küçük küpler halinde (neredeyse kıymadan biraz daha büyük olacak şekilde) doğradığınız tavuk göğüslerini küçük bir tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su ekleyip tavuklar yumuşayana kadar yaklaşık 10-12 dakika haşlayın ve süzün.
Varsa tantuni sacını, yoksa geniş bir teflon veya döküm tavayı ocağa alıp iyice ısıtın. Sıvı yağı tavaya dökün. Haşlayıp süzdüğünüz tavukları tavaya ilave ederek yüksek ateşte hafifçe çevirin. Bu aşamada tavukların kurumaması için aralarda azar azar ılık su serpiştirin. Suyun yarattığı buhar, tavukların pamuk gibi kalmasını sağlayacaktır.
Tavuklar hafifçe renk almaya başladığında tereyağını, tuzu, toz kırmızı biberi, pul biberi ve kimyonu ekleyin. Baharatları yağda hafifçe yakın ki kokusu ve rengi tamamen tavuklara geçsin. Tekrar çok az su ekleyerek baharatların tavanın tabanına yapışmasını engelleyin.
Kullanacağınız lavaşları veya ekmekleri tavadaki tavukların üzerine bastırarak o lezzetli, kırmızı yağlı sosu emmesini sağlayın. Soslanan lavaşı tezgaha serin. Orta kısmına pişirdiğiniz tavuktan koyun; üzerine sumaklı soğan piyazı, doğranmiş domates ve maydanoz ekleyip sıkıca dürüm yapın. Sıcak servis edin.
TAVUK TANTUNİNİN YANINA NE YAKIŞIR?
Tantuni tek başına bir yıldız olsa da menüyü tam bir sokak ziyafetine dönüştürecek en iyi eşlikçiler şunlardır:
Buz Gibi Köpüklü Yayık Ayranı: Tantuninin içindeki baharatları ve acıyı en güzel dengeleyen, yanına en çok yakışan içecek buz gibi, bol köpüklü bir ayrandır.
Şalgam Suyu: Mersin klasiğini tam anlamıyla yaşatmak isterseniz, tantuninin yanına acılı ya da acısız soğuk bir kadeh şalgam suyu çok yakışacaktır.
Süslü Kebapçıcı Salatası: Bol nar ekşili, sumaklı ve naneli ince kıyılmış bir kaşık salatası (veya ezme salata), tantuninin dürümlük lezzetini mükemmel tamamlar.
Közlenmiş Biber ve Çıtır Turşu: Yanında servis edeceğiniz közlenmiş taze sivri biberler, kütür kütür kornişon veya süs biberi turşusu bu menünün olmazsa olmaz çıtır detaylarıdır.
