Tezgâhlarda taze taze satılan, taneleri sapsarı olmadan yeşilin en güzel tonunu yakalamış bezelyelerin tam zamanı! Kış hazırlıklarının bu ilk aşamasında, mutfağa bezelye kokusunu yaymanın ve kışın o canım zeytinyağlıları, nefis garnitürleri için hazırlık yapmanın şimdi tam sırası. Lif dostu bezelyenin faydaları haberimizde...
KÜÇÜK TANELER, BÜYÜK ŞİFA: BEZELYENİN FAYDALARI
Bezelye sadece lezzetli bir sebze değil, aynı zamanda tam bir besin deposudur. Özellikle şu faydalarıyla öne çıkar:
Güçlü Bir Bağışıklık Kalkanı: İçerdiği yüksek oranda C vitamini ve antioksidanlar sayesinde bağışıklık sistemini destekler, vücudu hastalıklara karşı korur.
Sindirim Dostu (Yüksek Lif): Lif açısından oldukça zengindir. Bu sayede sindirim sisteminin düzenli çalışmasına yardımcı olur, uzun süre tok tutar ve kan şekerinin dengelenmesini sağlar.
Kalp ve Damar Sağlığı: İçindeki potasyum, magnezyum ve kalsiyum gibi mineraller kan basıncını (tansiyonu) dengelemeye yardımcı olurken; yüksek lif oranı kötü kolesterolü düşürmeyi destekler.
Bitkisel Protein Kaynağı: Özellikle et tüketmeyenler veya azaltmak isteyenler için harika bir bitkisel protein kaynağıdır; kas yapısını destekler.
BEZELYE BUZLUKTA NASIL SAKLANIR? (ADIM ADIM ŞOKLAMA YÖNTEMİ)
Bezelyeyi doğrudan buzluğa atmak yerine şoklama (blanching) yöntemini kullanırsanız, kışın açtığınızda ne o yemyeşil rengini kaybeder ne de tadında asitlenme/unlaşma olur.
İşte o en garanti yöntem:
1. Ayıklama ve Yıkama: Hazırlık
Bezelyeleri kabuklarından güzelce ayıklayın. Tanelerin içindeki sararmış, kartlaşmış veya zedelenmiş olanları ayırın ki diğerlerinin tadını bozmasın. Ardından bol soğuk suyla yıkayıp süzün.
2. Kaynar Suda Şoklama: Tam 2-3 Dakika
Geniş bir tencerede bol su kaynatın. Kaynayan suya bezelyeleri bırakın. Bezelyelerin renginin daha da canlı kalması için suya 1 çay kaşığı şeker ve 1 çay kaşığı tuz atabilirsiniz. Bu sıcak suda tam 2-3 dakika tutun (daha fazla değil, pişmemeli).
3. Buzlu Su Banyosu: Pişmeyi Durdurma
Bezelyeler kaynarken, derin bir kaba buz gibi soğuk su doldurun (içine buz küpleri de atın). Süre dolunca bezelyeleri kevgirle kaynar sudan alıp hemen bu buzlu suya aktarın. 2-3 dakika da burada soğumasını bekleyin. Bu işlem yeşil rengi hapseder.
4. Tamamen Kurutma: Buzlanmayı Önleme
Soğuyan bezelyeleri süzgece alın. Ardından temiz bir mutfak bezinin veya kağıt havlunun üzerine sererek tamamen kurumasını sağlayın. Nemli kalırlarsa buzlukta birbirlerine yapışırlar ve kütle halini alırlar.
5. Porsiyonlama ve Vakumlama: Saklama
Kuruyan bezelyeleri, her yemekte ne kadar kullanacaksanız o ölçüde (porsiyonluk) kilitli buzdolabı poşetlerine paylaştırın. Poşetin havasını bir pipet yardımıyla çekerek (vakumlayarak) kapatın ve düz bir şekilde buzluğa yerleştirin.
KÜÇÜK BİR TÜYO
Eğer vaktiniz çok darsa, bezelyeleri ayıklayıp iyice kuruladıktan sonra çiğden de poşetleyebilirsiniz. Ancak bu yöntemle saklanan bezelyelerin buzluk ömrü daha kısadır (yaklaşık 6 ay) ve şoklanmış olanlar kadar taze bir kokuya sahip olmayabilirler. Şoklanmış bezelyeler ise 10-12 ay boyunca ilk günkü tazeliğini korur.
