Veteriner Hekim Hüseyin Kırıkkaya, yaz aylarında zehirlenmelerin önüne geçmek için en önemli şeyin ‘soğuk zincirinin kırılmaması’ olduğunu söyledi. Soğukta tutulması gereken yiyecekler, uygun koşularda taşınacak. Başta et, tavuk, süt, deniz ürünleri olmak üzere ‘soğuk zincir’ kapsamındaki gıdalar veya ilaçlar özel olarak izole edilmiş ve mekanik soğutma sistemlerine sahip frigorifik araçlarla taşınıyor. Ancak sıcak havalarda indirme boşaltma sırasındaki ihmaller, bekletmeler bile besinlerin bozulmasına neden olabiliyor.
SONRAKİ GÜNE BIRAKMA
Kırıkkaya, ikinci olarak, yiyeceklerin uygun ortamlarda hazırlanmasının, temizliğe önem verilmesinin önemini vurguladı. Yemek fabrikası da denen büyük çaplı lokantaların sıkı bir biçimde denetlenmesi gerektiğini belirten Kırıkkaya “En önemli şey de bekletmek” dedi ve şöyle sürdürdü: “Yemeği bekletecekseniz uygun koşullarda bekletmek zorundasınız. Sonraki güne kalan yemekler sorun oluyor. Özellikle düğün gibi toplu yemeklerde, pilavdan zehirlenmeler çok oluyor. Çünkü önceden pişirilen yemekler uygun koşullarda bekletilmiyor.”
TEKRAR TEKRAR ISITMA
Kırıkkaya, evlerde ise zehirlenmelerde sık görülen hatanın yemeği tekrar tekrar ısıtmak olduğunu belirtti, pişmiş yemeklerin de vakit kaybetmeden dolaba konulması, dolapta bile olsa özellikle yazın yiyecekleri uzun süre bekletilmemesi gerektiğini söyledi. Dışarıda yemek yenirken, özellikle yazın en çok bozulan tavuk, pilav gibi ürünleri tüketirken dikkat edilmesi gerekiyor. Özellikle tavuk dönerin çabuk bozulduğuna dikkat çeken Kırıkkaya, satılmayan dönerin ertesi gün tekrar tüketime sunulmasının sakıncalı olduğunu vurguladı.
SORUMLULUK KAMU YÖNETİMİNDE
Bütün bu önlemlerin kişilerin insiyatifine bırakılması, sorunu çözmüyor. Kamu yönetiminin, sorumluluğunu yerine getirmesi gerekiyor. Veteriner Hekim Hüseyin Kırıkkaya şöyle konuştu: “Denetim sayısının ve denetim etkinliğinin artırılması kritik önemde. Kamuda gıda denetimi yapacak veteriner hekim, gıda mühendisi ve ziraat mühendisi sayıları yetersiz. Kamu otoritesi, nitelik denetiminden çok nicelik denetimi yapıyor. Bu nedenle denetimde etkinlik sağlayamıyor. Tatil yerlerinde denetim arttırılmalı, yoğun insan kalabalıklarının olduğu yerler.”
Ancak kamu, uyarı niteliğinde denetimler yapıyor, ‘şu sayıda işletme denetlendi’ diye, ‘sizin de başınıza gelebilir’ gibi bir mesaj verir gibi açıklama yapılıyor.
