Araştırmalar, çiğ tavuğu yıkamanın zararlı bakterileri uzaklaştırmaktan çok yayabileceğini gösteriyor. Ancak asıl risk, mutfağınızda neler olup bittiğine bağlı olarak değişiyor.
Aslında tek cevap şu; çiğ tavuğu lavaboda yıkamamalısınız. Bilimsel çalışmalar, tavuğu yıkamanın bakterileri temizlemekten çok çevreye yaydığını ortaya koydu. Özellikle akan suyun altında yıkamak, mikrop taşıyan su damlacıklarının etrafa sıçramasına neden olduğu için en riskli yöntem olarak kabul ediliyor. Bununla birlikte, tavuğu yıkayıp yıkamamanızdan bağımsız olarak en önemli konu, mutfakta iyi gıda güvenliği uygulamalarına dikkat etmek ve çapraz bulaşmayı önlemek.
Dünyanın birçok yerinde tavuk yıkama alışkanlığı sürüyor. Hatta 2023 yılında yapılan bir araştırmada katılımcıların yüzde 90’ı tavuğu halen yıkadığını belirtmişti. Bu nedenle tartışma devam ediyor. Ünlü şefler Julia Child ve Jacques Pépin bile 1990’larda yayımlanan bir televizyon programında bu konuda farklı görüşler ortaya koymuş. Julia Child tavuğunu sıcak suyla yıkadığını söylerken, Jacques Pépin bunu kesinlikle yapmadığını vurgulamış.
İNSANLAR NEDEN TAVUĞU YIKAR?
Bu sorunun en basit cevabı, insanların tavuğu temizlemek istemesidir. Günümüzde bu davranış çoğu zaman bakterileri uzaklaştırma düşüncesinden kaynaklanıyor. Ancak insanlar mikroorganizmaların varlığını keşfetmeden önce de etleri yıkıyordu. Bunun nedeni tüy kalıntıları, pıhtılaşmış kan, kir ve istenmeyen diğer parçacıkları temizlemekti.
Gazeteci ve içerik üreticisi Adam Ragusea’ya göre, tarımla daha yakın ilişki içinde olan toplumlarda tavuk yıkama alışkanlığı daha yaygın olabilir. Çünkü bu bölgelerde satılan tavuklarda tüy kalıntıları veya kan pıhtıları bulunma ihtimali daha yüksektir. Ayrıca sıcak iklimlerde, özellikle buzdolabının yaygın olmadığı dönemlerde, etin daha hızlı bozulması nedeniyle yıkama alışkanlığı kültürel olarak yerleşmiş olabilir.
“ÇİĞ TAT”TAN KURTULMAK İÇİN
Birçok kişi tavuk yıkamasının nedenlerinden biri olarak "çiğ koku" ya da "çiğ tat" olarak tanımlanan hoş olmayan aromayı gösteriyor. Bu uygulama çoğu zaman yalnızca suyla durulamaktan ibaret olmamalı aslında. Limon suyu, tuz, sirke ve çeşitli asidik malzemelerle yapılan ovma işlemleri de bu geleneğin parçası olabiliyor. Dünyanın farklı bölgelerinden gelen birçok aşçı ve yemek yazarı, istenmeyen tatları azaltmak amacıyla etlerin yıkanmasının yaygın bir uygulama olduğunu belirtiyor.
Bilim insanlarının temel kaygısı Salmonella başta olmak üzere hastalık yapıcı bakterilerin yayılmasıdır.
Mantık oldukça basit; tavuğu yıkadığınızda, üzerindeki bakteriler su sıçramalarıyla lavabo çevresine, tezgaha, mutfak ekipmanlarına ve hatta diğer gıdalara bulaşabilir. Böylece tavuk temizlenmiş olmaz; aksine mutfağın geri kalanı kirlenir.
Mutfak profesyonellerinin önerdiği temel uygulamalar ise şunlar:
Çiğ ete dokunmadan önce ve sonra elleri iyice yıkayın.
Bıçak, kesme tahtası ve mutfak ekipmanlarını düzenli olarak temizleyin.
Çiğ et için ayrı kesme tahtası kullanın.
Sebzeleri ve pişirilmeyecek gıdaları çiğ etlerden uzak tutun.
Tavuğu güvenli iç sıcaklığa ulaşana kadar pişirin.
Eğer herhangi bir nedenle tavuğu yıkamayı tercih ediyorsanız, bunu akan su altında yapmaktan kaçının ve sıçramaların çevreye yayılmasını önlemek için son derece dikkatli olun.
Odatv.com
