Şakşuka, Türk mutfağının özellikle yaz ve sonbahar aylarında en çok sevilen, zeytinyağlı ve bol domates soslu klasik mezelerinden biridir. Hem pratik hem de damakta unutulmaz bir tat bırakan bu lezzeti, tam kıvamında ve sebzeleri eritmeden yapmanın bazı püf noktaları bulunuyor.
İşte adım adım, tam ölçülü ve ayrıntılı şakşuka tarifi:
MALZEMELER
Sebzeler için:
4 adet orta boy patlıcan
2 adet orta boy patates
3 adet yeşil biber (çarliston veya sivri biber)
1 adet kırmızı kapya biber
Kızartmak için: Sıvı yağ (ayçiçek yağı)
Sosu için:
4 adet iri ve etli domates (rendelenmiş veya küp doğranmış)
4 diş sarımsak (ince kıyılmış)
1 yemek kaşığı domates salçası
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı toz şeker (domatesin asidini dengelemek için)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Çeyrek çay bardağı sıcak su
HAZIRLANIŞI
- Şakşukanın en önemli malzemesi patlıcandır. Patlıcanları alacalı (pijama desenli) şeklinde soyun. Ardından küp küp (orta büyüklükte) doğrayın. Doğradığınız patlıcanları derin bir kaba alıp üzerini geçecek kadar su doldurun ve içine bir yemek kaşığı tuz ekleyin. Bu şekilde yaklaşık 20 dakika bekleterek patlıcanın o acı suyunun çıkmasını sağlayın. Süre sonunda patlıcanları süzün ve üzerini bir kağıt havlu yardımıyla tamamen kurulayın (ıslak kalırlarsa kızarırken çok yağ sıçratır).
- Patlıcanlar suda beklerken, patatesleri de patlıcanlarla aynı boyutta olacak şekilde küp küp doğrayın. Yeşil ve kırmızı biberlerin çekirdeklerini temizleyip halka halka veya jülyen (şeritler halinde) kesin.
- Geniş bir kızartma tavasına bolca sıvı yağ alın ve iyice kızdırın. Sebzeleri sırasıyla kızartacağız: İlk olarak patatesleri altın sarısı renk alana kadar kızartın ve süzerek havlu kağıt serili bir tabağa alın. Ardından iyice kuruttuğunuz patlıcanları kızgın yağa atın. Patlıcanlar sünger gibi yağ çekmeye meyillidir, bu yüzden yağın iyice kızmış olması önemlidir. Kızaran patlıcanları da havlu kağıt üzerine alın. En son biberleri çok kısa süre (canlılıklarını tamamen kaybetmeyecek şekilde) kızartıp yağdan alın.
- Ayrı bir sos tavasına zeytinyağını alın. İnce kıyılmış veya ezilmiş sarımsakları ekleyip kokusu çıkana kadar hafifçe soteleyin (sarımsakları yakmamaya dikkat edin). Üzerine domates salçasını ekleyip bir dakika kadar kavurun. Ardından rendelenmiş domatesleri, tuzu, karabiberi ve toz şekeri ilave edin. Sos kaynamaya başlayınca çeyrek çay bardağı sıcak suyu ekleyin ve kısık ateşte domatesler suyunu hafifçe çekip koyulaşana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.
- Kızarttığınız ve fazla yağını havlu kağıtla çektirdiğiniz patates, patlıcan ve biberleri derin bir servis tabağına alın. Sebzeleri zedelemeden hafifçe harmanlayın. Hazırladığınız sıcak ve bol sarımsaklı domates sosunu sebzelerin üzerine eşit bir şekilde gezdirin.
PÜF NOKTALARI
Yağ kontrolü: Sebzelerin kızardıktan sonra havlu kağıt üzerinde bekletilmesi, mezenin ağır olmasını engeller ve zeytinyağlı lezzetini ön plana çıkarır.
Şeker dokunuşu: Domates sosuna eklenen bir tutam toz şeker, domatesin ekşiliğini kırarak sosa tam bir lokanta kıvamı verir.
Servis: Şakşuka, sosuyla birleştikten sonra oda sıcaklığına gelene kadar dinlendirilirse lezzetler birbirine çok daha iyi geçer. İsteğe göre ılık veya soğuk olarak, üzerine ince kıyılmış maydanoz serperek servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun!
