Harissa ezmesi, bu tek tavalık tavuk yemeğinde işin büyük kısmını üstleniyor; bu yüzden ince ve sulu değil, kaliteli ve macun kıvamında bir harissa seçmek çok önemli. Acılık seviyesi markadan markaya değişeceği için baharata hassassanız pişirmeden önce biraz tadına bakın. Kayısı reçeli, harissanın yoğunluğunu dengeler; tatlılık ve gövde katar. Zeytinler ise keskin bir tuzluluk dokunuşu ekler. İlham aldığı Fas usulü tavuk tajine’e bir gönderme olarak, öğütülmüş tarçın arka planda sıcak ve topraksı bir nota sağlar.
Porsiyon: 4 kişilik
Toplam süre: 20 dakika
- 2 pound kemiksiz, derisiz tavuk göğsü veya but
- Koşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 su bardağı tavuk suyu
- 2 yemek kaşığı kayısı reçeli veya marmelatı
- 1/4 su bardağı kaliteli harissa ezmesi
- 1/4 çay kaşığı öğütülmüş tarçın
- 1/3 su bardağı zeytin, tercihen Castelvetrano, ezilmiş ve çekirdeği çıkarılmış; ya da çekirdeksiz olanlar ikiye bölünmüş
- Servis için çıtır kabuklu ekmek veya pişmiş inci kuskus
- Servis için limon dilimleri
- Servis için 2 yemek kaşığı taze nane yaprağı, koparılmış; isteğe bağlı
Hazırlık:
- Büyük, yüksek kenarlı, 12 inçlik bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Bu sırada tavuğun bir tarafını bolca tuz ve karabiberle çeşnilendirin. Tava ısınınca zeytinyağını ekleyin ve tavukları baharatlı tarafı aşağı gelecek şekilde tek kat halinde yerleştirin. Tavuğun artık açıkta kalan tarafını da koşer tuzu ve karabiberle çeşnilendirin. Tavuk kenarlardan büyük ölçüde opaklaşana, tavadan kolayca ayrılana ve alt tarafı güzelce kızarana kadar 6 ila 8 dakika pişirin.
- Bu sırada tavuk suyunu, kayısı reçelini, harissa ezmesini ve tarçını büyük bir sıvı ölçü kabına ekleyin.
- Reçeli parçalamak ve karışımı birleştirmek için iyice çırpın.
- Tavukları çevirin ve diğer tarafları hafifçe mühürlenip pembe görünüm kalmayana kadar 1 ila 2 dakika pişirin. Harissa karışımını dökün, zeytinleri ekleyin ve tavanın dibindeki kızarmış parçaları kazımak için karıştırın. Hızlı bir kaynama noktasına getirin ve sos koyulaşıp tavuk tamamen pişene kadar 3 ila 5 dakika daha pişirin. Tuzunu kontrol edin ve damak tadınıza göre ayarlayın; bu, kullanılan tavuk suyuna ve harissaya bağlı olacaktır.
- Hemen çıtır kabuklu ekmek veya kuskusla servis edin; sosu ve zeytinleri tavuğun üzerine kaşıkla gezdirin. İstenirse biraz limon sıkın ve nane yaprakları serpin.
İpucu: Önceden hazırlık yapmak isterseniz, 2. adımdaki sos karışımı 2 gün önceden hazırlanabilir; buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklayın.
© 2026 The New York Times Company
