Gaziantep'te uzun yıllardır sofralarda yer alan acı biber sosu, özellikle et yemekleri, tost, dürüm ve kahvaltılıkların yanında tercih ediliyor. Kırmızı biberin doğal lezzetini ön plana çıkaran sos, doğru malzeme seçimiyle uzun süre muhafaza edilebiliyor.
Gerekli malzemeler
1 kilogram kırmızı acı kapya biber
8-10 adet acı sivri biber
8 diş sarımsak
1 çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı kaya tuzu
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 tatlı kaşığı kimyon
1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
Hazırlanışı
Biberleri yıkayıp sap ve çekirdeklerini temizledikten sonra iri parçalar halinde doğrayın. Sarımsaklarla birlikte mutfak robotundan geçirerek püre kıvamına getirin.
Hazırlanan karışımı geniş bir tencereye alın. Zeytinyağı, tuz, toz kırmızı biber ve kimyonu ekleyerek orta ateşte yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Karışım koyulaşmaya başladığında sirkeyi ilave edin ve birkaç dakika daha kaynatın.
Ocaktan aldıktan sonra sosu tamamen soğumaya bırakın. Soğuyan karışımı steril cam kavanozlara doldurun. Üzerine ince bir tabaka zeytinyağı gezdirerek kapağını sıkıca kapatın.
Servis önerisi
Gaziantep usulü acı biber sosu; kebap, köfte, tavuk, tost, sandviç ve kahvaltılıkların yanında servis edilebiliyor. Ayrıca çorbalara ve bakliyat yemeklerine de yoğun aroma katıyor.
