Yaz aylarının en ferahlatıcı, katkısız ve lezzetli tatlılarından biri olan ev yapımı limonlu dondurmayı, kıvamı yerinde ve buzlanma yapmadan hazırlamak aslında birkaç önemli püf noktasına dayanıyor.
İşte evde makine kullanmadan, krema ve sütten destek alarak hazırlayabileceğiniz en garanti ve ipeksi kıvamlı limonlu dondurma tarifi:
MALZEMELER
3 adet büyük boy limon (Sulu ve kokulu limonlar tercih edilmeli)
1 su bardağı toz şeker (Limonun ekşiliğine göre damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz)
2 su bardağı süt (Tam yağlı süt kıvam için önemlidir)
1 kutu sıvı krema (200 ml, yağ oranı yüksek sıvı krema)
1 tatlı kaşığı nişasta (Mısır veya buğday nişastası)
Yarım çay kaşığı zerdeçal (Dondurmaya o nefis sarı rengi doğal yoldan vermek için)
HAZIRLANIŞI
Limon aromasını yoğunlaştırma
Limonları güzelce yıkayıp kurulayın.
Rendenin ince tarafıyla limonların sadece en dıştaki sarı kabuklarını rendeleyin. (Beyaz kısımlarını rendelememeye dikkat edin, aksi halde dondurmanız acı olur.)
Rendelenmiş kabukları 1 su bardağı toz şekerle derin bir kaba alın. Elinizle ovalayarak şekerin limon yağıyla tamamen sararmasını ve kokusunun çıkmasını sağlayın.
Ardından bu 3 limonun suyunu sıkıp kenara ayırın.
Sütlü tabanı hazırlama
Bir sos tenceresine 2 su bardağı sütü, 1 kutu sıvı kremayı ve yarım çay kaşığı zerdeçalı ekleyin.
1 tatlı kaşığı nişastayı çok az su veya sütle açarak bu karışıma ilave edin (Nişasta dondurmanın çok sertleşmesini önler).
Hazırladığınız limon kabuklu şeker karışımını da tencereye ekleyin.
Karışımı orta ateşte sürekli karıştırarak kaynama noktasına getirin. Kaynamaya başlayınca altını kısın ve sadece 2-3 dakika tıkırdatıp ocaktan alın.
Birleştirme ve soğutma
Sütlü karışım ocaktan alındıktan sonra tamamen oda sıcaklığına gelene kadar bekletin.
Oda sıcaklığına gelen karışımın içine, başta sıktığınız limon suyunu incecik akıtarak ve aynı anda hızlıca çırparak ekleyin. (Sıcakken eklerseniz süt kesilir, bu yüzden tamamen soğuması şarttır).
Karışımı pürüzsüz bir kıvam için ince bir süzgeçten geçirerek yayvan, yaygın olarak ısıyı ileten borcam veya metal bir kaba aktarın.
Dondurma ve karıştırma süreci
Kabın kapağını kapatıp derin dondurucuya (buzluğa) kaldırın.
İlk 2 saat sonra dondurmayı çıkarın. Kenarları donmaya başlamış olacaktır. Bir çatal veya el mikseriyle kenarlardan merkeze doğru güçlüce karıştırın ve tekrar buzluğa atın.
Bu işlemi her 30-40 dakikada bir, toplamda 4-5 kez tekrarlayın. Karıştırma işlemi, dondurmanın içinde hava kabarcıkları oluşmasını sağlar ve buz kristallerini kırarak ipeksi bir kıvam elde etmenize yardımcı olur.
Son karıştırmadan sonra dondurmayı en az 5-6 saat (tercihen bir gece) buzlukta dinlendirin.
LİMONLU DONDURMANIN PÜF NOKTALARI
Buzlanmayı önlemek için: Süt ve kremanın içindeki su oranını dengelemek için kullanılan nişasta ve dondurmayı sık sık çırpmak en büyük sırrıdır. Çırpma işlemini üşenmeden yapmak kıvamı doğrudan etkiler.
Doğal sarı renk: Gerçek limon suyu ve kabuğu dondurmaya tam sarı bir renk vermez, hafif kirli beyaz/açık sarı olur. Pastanelerdeki o canlı sarıyı yakalamak için kimyasal boya yerine zerdeçal kullanmak en sağlıklı ve lezzetli hiledir; dondurmaya asla tadı geçmez.
Sütün kesilmemesi: Limon asitli bir meyve olduğu için sütü kestirme riski yüksektir. Limon suyunu sütlü karışım tamamen soğuduktan sonra eklemeli ve eklerken hızlıca karıştırmalısınız.
Servis önerisi: Ev yapımı dondurmalar endüstriyel olanlar gibi stabilizatör içermediğinden buzluktan çıktığında biraz sert olabilir. Servis yapmadan 5-10 dakika önce buzdolabı kısmına alarak hafif yumuşamasını sağlarsanız çok daha rahat toplar çıkarabilirsiniz.
