Pastane vitrinlerinde gördüğünüz, içi ipek gibi nefis bir krema ile dolu, dışı yumuşacık kabarmış hamurlardan oluşan ve üzerinde parlak, yoğun bir çikolata sosu akan o efsane profiterolü evde yapmak aslında sandığınız kadar zor değil.
Profiterol yaparken en çok korkulan şey hamurun sönmesi veya kremanın kıvamsız olmasıdır. Ancak bu tam ölçülü ve tüm püf noktalarına sadık kalınan tarifle, dışarıda yediğiniz en iyi profiterolden bile daha lezzetli bir sonuç elde edeceksiniz.
MALZEMELER
Hamuru için:
1 su bardağı su
1 su bardağı un
125 gram tereyağı (veya margarin)
4 adet büyük boy yumurta (Oda sıcaklığında)
1 fiske tuz
1 çay kaşığı toz şeker
İç kreması (Pastacı kreması) için:
2.5 su bardağı süt
3 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı nişasta (Mısır veya buğday)
1 çay bardağı toz şeker
1 adet yumurta sarısı
1 paket vanilya
1 yemek kaşığı tereyağı
Piştikten sonra eklemek için: 1 paket toz şanti (veya yarım paket sıvı krema)
Çikolata sosu için:
2 su bardağı süt
1 çay bardağı su
1.5 yemek kaşığı kakao
4 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı nişasta
Sos piştikten sonra eklemek için: 80 gram bitter veya sütlü çikolata
YAPILIŞI
Vanilya, tereyağı ve krem şanti hariç; süt, un, nişasta, şeker ve yumurta sarısını bir tencereye alıp tel çırpıcıyla pürüzsüz olana kadar çırpın.
Tencereyi ocağa alın ve orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaşıp göz göz olana kadar pişirin.
Kaynamaya başladıktan sonra altını kısın, 1 dakika daha karıştırarak pişirin ve ocaktan alın.
İçine tereyağı ve vanilyayı ekleyip yağ eriyene kadar karıştırın.
Kremanın üzerinin kabuk tutmaması için üzerine değecek şekilde (temas edecek pozisyonda) temiz bir streç filmle kapatın ve oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına kaldırın.
Tamamen soğuyan kremayı dolaptan çıkarın, içine 1 paket toz krem şantiyi ekleyin ve mikserle yüksek devirde 3-4 dakika, pürüzsüz ve parlak bir kıvam alana kadar çırpın. Kremamız hazır.
Küçük bir tencereye 1 su bardağı suyu, tereyağını, tuzu ve şekeri ekleyip kaynamaya bırakın.
Yağ tamamen eriyip su kaynadığı an, 1 su bardağı unu tek seferde tencereye dökün.
Ocağın altını kısın ve tahta bir kaşık ya da spatulayla hamuru sürekli ezerek hızlıca karıştırın.
Un tamamen toparlanıp tencerenin tabanına hafif ince bir tabaka yapışana ve hamur pürüzsüz bir top haline gelene kadar 2-3 dakika boyunca kavurarak pişirin.
Hamuru ocaktan alın ve daha çabuk soğuması için derin bir karıştırma kabına aktarın. Hamurun tamamen oda sıcaklığına gelmesini bekleyin (Sıcak kalırsa ekleyeceğimiz yumurtaları pişirir).
Oda sıcaklığına gelen hamura yumurtaları tek tek ekleyeceksiniz. İlk yumurtayı kırın ve mikserle veya spatulayla hamura tamamen yedirene kadar karıştırın. Hamur ilk başta parça parça ayrılacaktır, korkmayın.
İlk yumurta tamamen yok olunca ikinci yumurtayı kırın ve yine iyice yedirin. Üçüncü ve dördüncü yumurtayı da aynı şekilde sırayla ekleyin.
Dört yumurtanın ardından hamurunuz; oldukça yapışkan, parlak ve akışkan olmayan, spatuladan ağır ağır düşen sünebilen bir kıvamda olmalıdır.
Fırın tepsisine pişirme kağıdı serin. Hamuru bir sıkma torbasına (veya buzdolabı poşetinin ucunu keserek) doldurun.
Tepsiye aralarında 2-3 cm boşluk bırakarak ceviz büyüklüğünde bezeler sıkın. Eğer hamurların uçlarında dik çıkıntılar kaldıysa, parmağınızı hafifçe ıslatarak bu çıkıntıları aşağıya doğru düzeltin (Böylece pişerken yanmazlar).
Önceden ısıtılmış 180°C fırında (alt-üst ayar, fansız) yaklaşık 35-40 dakika boyunca, hamurlar güzelce kızarana ve içi boşalana kadar pişirin.
Süt, su, kakao, şeker ve nişastayı küçük bir sos tenceresine alıp karıştırın.
Ocakta sürekli karıştırarak kaynayıp hafifçe koyulaşana kadar pişirin.
Ocaktan aldığınız sıcak sosun içerisine 80 gram çikolatayı ekleyin ve kendi sıcağıyla eriyene kadar karıştırın. Sosu, kabuk tutmaması için ara sıra karıştırarak oda sıcaklığına gelene kadar soğutun.
Fırından çıkan ve tamamen soğuyan hamurların alt tabanından küçük bir delik açın ya da yanlarından bıçakla hafifçe yarın.
Sıkma torbasına aldığınız soğuk pastacı kremasını, hamurların için tamamen dolana kadar içlerine sıkın.
Kremalı hamurları servis tabağına veya kuplara dizebilirsiniz.
Servis etmeden hemen önce, oda sıcaklığına gelen çikolata sosunu profiterollerin üzerine bolca gezdirin.
PASTANE USULÜ PROFİTEROLÜN ALTIN DEĞERİNDEKİ PÜF NOKTALARI
Fırın kapağını asla açmayın: Hamurlar fırındayken ilk 30 dakika boyunca fırının kapağını kesinlikle açmayın. Hava girdiği an hamurlarınız söner ve bir daha kabarmaz.
Yumurtaları sırayla ve tek tek ekleyin: Yumurtaların hepsini aynı anda hamura kırarsanız hamurun kıvamı bozulur ve yumurtalar homojen dağılmaz. Her bir yumurta hamurla tamamen bütünleşmeden diğerine geçmeyin.
Hamuru fırında kurutun: Hamurlar piştikten sonra fırını kapatın ancak tepsiyi hemen çıkarmayın. Fırının kapağını hafifçe aralayarak (araya bir tahta kaşık sıkıştırabilirsiniz) hamurları 10-15 dakika fırın sıcağında dinlendirin. Bu işlem hamurların içinin tamamen kurumasını sağlar ve fırından çıkınca sönmesini engeller.
Sosların sıcaklığı: Hamurların çıtırlığını kaybetmemesi ve yumuşayıp sönmemesi için hem iç kremanın hem de dış çikolata sosunun tamamen soğumuş (veya oda sıcaklığında) olması gerekir. Sıcak sos hamuru eritir.
Afiyet olsun!
