Fasulyeyi doğru ayıklamak, soğan ve domatesle buluşturmak, fazla su eklememek ve kısık ateşte pişirmek yemeğin lezzetini artırıyor.
Taze fasulye, Türk mutfağının en sevilen sebze yemekleri arasında bulunuyor. Özellikle yaz aylarında bolca tüketilen yeşil fasulye, doğru yöntem uygulanmadığında sert kalabiliyor veya fazla pişirilmesi nedeniyle dokusunu tamamen kaybedebiliyor.
Usta aşçıların uyguladığı yöntemde ise fasulyenin kendi suyundan ve domatesin vereceği nemden mümkün olduğunca yararlanılıyor. Böylelikle yemek fazla sulanmadan, yoğun bir lezzetle pişiyor.
Yeşil fasulye için gerekli malzemeler
1 kilogram taze yeşil fasulye
2 adet orta boy kuru soğan
3-4 adet olgun domates
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı toz şeker
Tuz
Yaklaşık 1 çay bardağı sıcak su
Yeşil fasulye nasıl pişirilir?
Öncelikle fasulyelerin uçlarını temizleyin. Kılçıklı bir çeşit kullanılıyorsa kenarlarındaki kılçıkları dikkatlice alın. Fasulyeleri yıkadıktan sonra büyüklüklerine göre iki veya üç parçaya bölün.
Tencereye zeytinyağının bir bölümünü alın ve ince doğranmış kuru soğanları ekleyin. Soğanları yakmadan, hafifçe yumuşayana kadar çevirin.
Ardından salçayı ekleyerek kokusu çıkana kadar kısa süre kavurun. Ayıklanmış fasulyeleri tencereye ilave edin ve birkaç dakika soğanlarla birlikte çevirin.
Ustaların püf noktası: Fazla su koymayın
Fasulyelerin üzerine kabukları soyulup doğranmış olgun domatesleri ekleyin. Tuz ve bir miktar toz şeker ilave edin.
Buradaki önemli ayrıntı, tencereyi hemen suyla doldurmamak. Domates ve taze fasulye pişerken zaten önemli miktarda su bırakacaktır. Bu nedenle başlangıçta yaklaşık bir çay bardağı sıcak su yeterli olabilir. Domatesler çok suluysa bundan daha az su kullanmak da mümkündür.
Tencerenin kapağını kapatarak önce orta ateşte yemeğin ısınmasını sağlayın. Ardından ocağı kısın ve fasulyeler tamamen yumuşayana kadar kontrollü şekilde pişirin.
Fasulyenin çeşidine ve tazeliğine bağlı olarak pişirme süresi yaklaşık 35-50 dakika arasında değişebilir.
Kaşıkla sürekli karıştırmayın
Yeşil fasulyenin pişerken parçalanmaması için yemeği sürekli kaşıkla karıştırmamak gerekiyor. Bunun yerine tencereyi kulplarından tutarak zaman zaman hafifçe sallamak malzemelerin birbirine karışması için yeterli olacaktır.
Zeytinyağlı hazırlanıyorsa pişen fasulyeyi hemen servis etmek yerine tenceresinde dinlendirmek de lezzetin oturmasına yardımcı olur. Kalan zeytinyağının bir bölümü pişirme tamamlandıktan sonra üzerine gezdirilebilir.
Yemeğin daha yoğun ve lezzetli olması için özellikle etli, olgun ve bol aromalı yaz domateslerinin kullanılması önemli. Domatesin lezzetli olduğu dönemde salça miktarı azaltılarak yemeğin doğal domates aroması ön plana çıkarılabilir.
