Tereyağının doğru sıcaklıkta kullanılması, unun kontrollü eklenmesi ve hamurun fazla yoğrulmaması, ağızda dağılan elmalı kurabiyenin temel püf noktaları arasında yer alıyor.
Elmalı kurabiye, yıllardır evlerde yapılan ve kolay kolay modası geçmeyen tariflerden biri. Ancak kurabiyenin dışının kıyır kıyır olması ve yerken ağızda dağılması için yalnızca tarifteki malzemeleri kullanmak yeterli değil. Hamurun hazırlanmasından fırının sıcaklığına kadar bazı küçük ayrıntılar sonucu doğrudan etkiliyor.
İyi bir elmalı kurabiyede hamurun sert olmaması gerekiyor. Gereğinden fazla un eklemek kurabiyelerin kuru ve sert olmasına yol açabiliyor. Bu nedenle unu azar azar ilave etmek ve hamur toparlandığı anda yoğurmayı bırakmak gerekiyor.
Kıyır kıyır elmalı kurabiye için malzemeler
Hamuru için:
125 gram oda sıcaklığında tereyağı
Yarım çay bardağı sıvı yağ
3 yemek kaşığı yoğurt
3 yemek kaşığı pudra şekeri
1 yemek kaşığı sirke
1 paket vanilin
1 paket kabartma tozu
Yaklaşık 3-3,5 su bardağı un
Elmalı harcı için:
3 adet orta boy elma
4 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tarçın
Yarım su bardağı iri çekilmiş ceviz
Üzeri için:
Pudra şekeri
Önce elmalı harcı hazırlayın
Elmaları soyup rendeleyin ve tavaya alın. Üzerine şekeri ekleyerek orta ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
Elmalar suyunu tamamen çektikten sonra ocağı kapatın. Tarçın ve cevizi ilave ederek karıştırın. Kurabiyenin hamurunu yumuşatmaması için elmalı harcın tamamen soğumasını bekleyin.
Kıyır olmasının sırrı: Hamuru fazla yoğurmayın
Geniş bir kaba oda sıcaklığındaki tereyağı, sıvı yağ, yoğurt, pudra şekeri ve sirkeyi alın. Malzemeleri karıştırdıktan sonra vanilin ve kabartma tozunu ekleyin.
Unu ise tek seferde dökmeyin. Kontrollü şekilde azar azar ilave ederek ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edin.
Buradaki en önemli nokta hamuru uzun süre yoğurmamak. Hamur toparlanır toparlanmaz yoğurma işlemini bırakın. Gereğinden fazla un ve uzun süre yoğurma, kurabiyenin kıyır dokusunu kaybetmesine neden olabilir.
Elmalı kurabiye nasıl şekillendirilir?
Hamurdan parçalar alın ve yuvarlak biçimde açın. Açılan hamuru üçgen dilimlere ayırın.
Her üçgenin geniş kısmına soğuyan elmalı harçtan koyun ve rulo şeklinde sarın.
Hazırladığınız kurabiyeleri yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı şekilde dizin.
Fazla kızartmayın
Elmalı kurabiyeleri önceden ısıtılmış 170 derece fırında yaklaşık 20-25 dakika kontrollü şekilde pişirin.
Kurabiyelerin üzerinin koyu kahverengi olmasını beklemeyin. Altları hafif renk aldığında ve üzerleri açık renkli kaldığında fırından çıkarmak, kıyır dokunun korunmasına yardımcı olur.
Kurabiyeler tamamen soğuduktan sonra üzerlerine bolca pudra şekeri serpin.
Ustaların 4 önemli püf noktası
1. Unu kontrollü ekleyin: Fazla un kurabiyeyi sertleştirir.
2. İç harcı mutlaka soğutun: Sıcak elmalı harç hamurun yapısını bozabilir.
3. Hamuru fazla yoğurmayın: Hamur birleştiğinde yoğurmayı bırakın.
4. Kurabiyeyi fazla pişirmeyin: Hafif renk alması yeterli. Fazla pişen kurabiye kıyır olmak yerine kuru ve sert olabilir.
Bu ayrıntılara dikkat edildiğinde dışı kıyır kıyır, içi tarçın ve ceviz aromalı, ısırıldığı anda ağızda dağılan elmalı kurabiyeler hazırlamak mümkün.
