Türkiye'de, özellikle İstanbul ve diğer öne çıkan lokasyonlarda, yeme-içme sektörü, son yıllarda ardı ardına açılan uluslararası lüks oteller ve bünyelerindeki "high-end" restoranlarla kendine yüksek prestijli imaj oluşturmaya çalışıyor.
Bu imajla da dünyadaki benzerlerinin fiyat politikalarını çoğu zaman katbekat aşacak bir mekan anlayışı ortaya koyuyorlar.
Ödediğiniz astronomik hesapların karşılığında sadece rafine bir yemek değil, kusursuz bir servis, vizyoner bir işletme aklı ve nitelikli bir atmosfer satın almayı umuyorsunuz ama durum çoğu zaman böyle olmuyor.
BAŞIMA GELEN
Geçtiğimiz cuma akşamı bizzat yaşadığım deneyim, bu parıltılı illüzyonun arkasında, turistik lokantalardaki "kolundan tutup içeri müşteri çekme" şeklindeki esnaflık zihniyetinin de gizlendiğini, ne diyeyim, neredeyse komik şekilde ortaya koydu.
Olay, yakından tanıdığımız işletmeci Emre Ergani vasıtasıyla, İstanbul Mandarin Oriental Otel’in içinde yer alan, "İtalyan mutfağı ve boğaz müthiş manzarası" iddiasıyla konumlanan “Olea & Bar” için bizzat kendisinden rica edilerek yapılan rezervasyonla başladı.
Beş kişilik arkadaş grubu olarak mekana vardık ve kapıdaki karşılama personeline rezervasyonumuzun mekanın (bildiğimiz) sahibi Emre Bey tarafından yapıldığını özellikle vurguladık.
İsimlerimizi verdik. Ancak listede ne isimlerimiz vardı ne de mekan sahibinin ayırdığı bir masa...
Buraya kadar olan kısmı yoğun bir Cuma veya Cumartesi gecesinde tolere edilebilir bir "operasyonel hata" olarak kabul edebiliriz ancak tam da bu noktada, o uluslararası "Mandarin" imajının altındaki yerli şark kurnazlığı devreye girdi.
Kapıdaki görevli, listede böyle bir rezervasyon olmadığını, daha da önemlisi Emre Ergani’nin o işletmeyle artık hiçbir bağı kalmadığını söylemek yerine; bir karışıklık olmuş gibi yapıp, bizi bir masaya buyur etti.
Boğazın güzelliği, havanın şahaneliğine rağmen, mekanı tahammül edilmez kılan özensizlik, ciddiyetsizlik, ve ne yazık ki tarif edilmesi zor müşteri kitlesi vardı...
TELEFONUMA GELEN MESAJ
Biz kötü yemek, kötü atmosferden kendimizi soyutlayıp güzel sohbete odaklanmaya çalışırken saat 22:00 civarında Emre Ergani’den telefonuma mesaj geldi: "Selam, gelmiyor musunuz?"
Kısa bir yazışma sonrası gerçek ortaya çıktı:
Emre Ergani, Mandarin Oriental ile olan birlikteliğini çoktan bitirmiş ve Sunset Restoran’ın içinde yeni bir mekan açmıştı!
Mekan değişikliğinden bizim haberimiz yoktu, Mandarin Oriental işletmesinin de bunu bize hatırlatmak aklına gelmemişti!
Buna, insani bir iletişim boşluğu demek çok zor. Affedilemez olan personelin, Olea & Bar’ın, eski işletmecisinin adı ile kapıdan giren müşteriden gerçeği gizleyip, durumu düpedüz istismar etmesi.
Dürüstçe uyarsalardı, o masadan nezaketle kalkıp, tercih ettiğimiz doğru adrese geçebilir, akşamımızı tercih ettiğimiz şekilde yaşayabilirdik.
Bu kurnaz tavır, lüks bir dünya markasının çatısı altında değil, ancak Kapalıçarşı’da veya turistik sahil kasabalarındaki özensiz ayaküstü lokantalarda görebileceğiniz türden "müşteri kapma" enerjisiydi!
Bu enerjinin bütün yoğunluğuyla hakim olduğu mekanda, yemek ve servis kalitesi de bırakın Mandarin Oriental’ın imajını, çok vasat bir İtalyan restoranının bile gerisindeydi.
Markanın kendini konumlandırdığı yer ile verdiği hizmet ve ağırladığı kitle arasındaki uçurum ve vizyonsuzluk hakikaten şaşkınlık verici...
İÇİ BOŞ İMAJLAR
Türkiye'de lüks yeme-içme kültürü, ne yazık ki sadece bir marka çatısı altında, astronomik fiyatlar ve abartılı dekorlardan, burnundan kıl aldırmayan tavırlardan ibaret sanılıyor.
Oysa benim dünyamda gerçek lüks; özenli, sıcak, bilgili servis, kaliteli bir malzemeyle usulünce hazırlanan ve sunulan yemek ve ruhu olan atmosferin bütünüdür.
Biz yine, bir kez daha, altı doldurulmamış bir imajın içine gizlenmiş niteliksizlik ve samimiyetsizlikle yüzleşmek durumunda kaldık.
Olea & Bar ve temsil ettiği Mandarin Oriental Hotel Türkiye, Boğaz’ın en özel lokasyonlarından birinde, uluslararası prestij imajının altından çıkan o "esnaf kurnazlığı" ile ülkemizde lüks yeme-içme-turizm sektörüne dair kocaman bir olumsuz deneyim olarak aklımıza yer etti.
OdaGastro Dedektif
Odatv.com
