Bir tabak yemek yalnızca karın doyurabilir mi?
Michelin Yeşil Yıldızlı Telezzüz'ün şefi Bahtiyar Karaduman'a göre hayır. Bir tabak aynı zamanda bir romanı anlatabilir, bir tarihi olayı hatırlatabilir, bir toplumsal eleştiri yapabilir ya da insanın kendi iç hesaplaşmasına dönüşebilir.
İstanbul Üniversitesi Klasik Arkeoloji mezunu olan Karaduman, mutfağı sanatın bir parçası olarak görüyor; yerel ürünleri, kadim pişirme tekniklerini ve kültürel hafızayı çağdaş gastronomiyle buluşturarak her menüsünü bir anlatıya dönüştürüyor.
Shakespeare'den Hieronymus Bosch'a, Atatürk'ün son akşam yemeğinden Anadolu'nun atalık tohumlarına uzanan bu mutfak anlayışı Telezzüz'ün sofralarında hayat buluyor.
Odatv.com
