Ege ve Akdeniz mutfağının en zerafetli, hassas ve lezzetli zeytinyağlılarından biri olan kabak çiçeği dolması, çiçeklerin tazeliğini koruyarak hazırlanan özel bir tariftir. Çiçekler çok narin olduğu için özenli bir dokunuş gerektirir.
İşte tam kıvamında, yırtılmadan pişen adım adım detaylı kabak çiçeği dolması tarifi:
MALZEMELER
20-25 adet taze kabak çiçeği
Zeytinyağlı iç harç için:
1 su bardağı pirinç (yıkanmış ve süzülmüş)
2 adet orta boy kuru soğan (yemeklik ince doğranmış)
1/2 çay bardağı zeytinyağı (iç harç için)
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık (isteğe bağlı)
1 yemek kaşığı kuş üzümü (sıcak suda bekletilmiş, isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı nane (kuru veya ince kıyılmış taze nane)
1/2 çay kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 demet taze dereotu (ince kıyılmış)
1/2 su bardağı sıcak su (iç harcı ön pişirme yapmak için)
Pişirme suyu için:
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 su bardağı sıcak su
1/2 adet limonun suyu
1 çay kaşığı tuz
HAZIRLANIŞI
Kabak çiçeklerinin iç kısmında yer alan sarı renkteki bacakçıkları (üreme organını) bir çay kaşığı yardımıyla veya parmak uçlarınızla çiçeğin taç yapraklarını yırtmadan nazikçe koparıp çıkarın. Çiçeğin dış kısmında bulunan yeşil uzantıları da (çanak yaprakları) temizleyin. Temizlenen çiçekleri soğuk sudan hafifçe geçirip, yaprakların yapışmaması için geniş bir tepsiye dizin.
Geniş bir tavaya yarım çay bardağı zeytinyağını ve ince doğranmış soğanları alın. Soğanlar pembeleşene kadar kavurun. Kullanacaksanız dolmalık fıstıkları ekleyip hafif renk alana kadar soteleyin. Yıkanmış pirinçleri ilave edip 2-3 dakika kavurmaya devam edin.
Ardından süzülmüş kuş üzümünü, tuzu, şekeri ve baharatları (karabiber, nane, yenibahar) ekleyip karıştırın. Yarım su bardağı sıcak suyu dökün, tavanın kapağını kapatıp pirinçler suyunu çekene kadar kısık ateşte demlendirin (pirinçlerin tamamen pişmemesi, diri kalması gerekir). Harç suyunu çekince ocaktan alın, ince kıyılmış dereotunu ekleyip karıştırın ve soğumaya bırakın.
Soğuyan iç harçtan, hazırladığınız her bir kabak çiçeğinin içine yaklaşık 1 tatlı kaşığı kadar koyun. Çiçeğin çok fazla doldurulmaması önemlidir; aksi takdirde pirinçler pişerken şişip çiçeği patlatabilir. Harcı koyduktan sonra çiçeğin üst kısmındaki taç yaprakları sırayla birbirinin üzerine katlayarak çiçeği kapatın.
Kapatılan çiçekleri, katlama yerleri alt tarafa gelecek şekilde geniş ve sığ bir tencereye aralarında boşluk kalmayacak şekilde sırayla dizin.
Sosu için bir kapta 1 su bardağı sıcak su, yarım çay bardağı zeytinyağı, limon suyu ve 1 çay kaşığı tuzu karıştırın. Bu karışımı dolmaların üzerine gezdirin. Pişerken çiçeklerin açılmaması ve yukarı kalkmaması için üzerlerine ısıya dayanıklı bir tabak kapatın.
Tencerenin kapağını kapatıp orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra ocağın altını en kısık seviyeye getirin ve yaklaşık 20-25 dakika pirinçler yumuşayana kadar pişirin.
Pişen dolmaları ocaktan alın ve tencerenin kapağı kapalı şekilde oda sıcaklığına gelene kadar dinlendirin. Zeytinyağlı bir yemek olduğu için soğuk veya ılık olarak, yanına limon dilimleri eşliğinde servis yapın.
PÜF NOKTALARI
Tazelik: Kabak çiçekleri toplandıktan/alındıktan sonra çok hızlı kapanır. Bu yüzden çiçekleri aldığınız gün hemen hazırlamanız gerekir.
Erken mühürleme: Eğer çiçekler kapanmaya başladıysa, içlerini temizlerken çok az ılık suya batırarak yaprakların açılmasını sağlayabilirsiniz.
Hassas dolum: Çiçek yaprakları çok ince olduğu için harcı tıka basa doldurmamalı, pişme esnasında genişleme payı bırakmalısınız.
