Geleneksel Türk tatlı kültürünün en zarif örneklerinden biri olan ve saray mutfağından günümüze uzanan hafifliğiyle kalpleri çalan sadrazam lokumu, hem göze hem de damağa hitap eden eşsiz bir sütlü tatlı ziyafetidir. Birçok mutfakseverin "tepsiden kaldırırken çatlıyor" ya da "rulo yaparken kırılıyor" diyerek yapmaya çekindiği bu enfes lezzet, aslında sadece birkaç küçük mutfak sırrına dayanıyor. Tepsinin tabanına serilen hindistan cevizinin yoğunluğundan, pişen muhallebinin mikserle çırpılma süresine kadar tam ölçülü ve garantili adımlarla, saray usulü hakiki sadrazam lokumunun tüm yapılış aşamalarını ve tepsiden tek bir çatlama bile olmadan rulo yapmanızı sağlayacak püf noktalarını bir araya getirdik.
MALZEMELER
Tabanı için:
1,5 - 2 su bardağı hindistan cevizi (Tepsinin tabanını tamamen kaplamak için)
Muhallebisi için:
1 litre süt
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı un (Tepeleme değil, klasik su bardağı)
1 yemek kaşığı nişasta
1 yemek kaşığı tereyağı
1 paket vanilya
İçi için (Arası):
1 paket krem şanti
1 çay bardağı soğuk süt (Krem şantiyi çırpmak için)
İsteğe göre: İri dövülmüş ceviz veya fındık içi
HAZIRLANIŞI
Uygun bir tencereye 1 litre sütü, toz şekeri, unu ve nişastayı alın. Tel çırpıcıyla pürüzsüz hale gelene kadar iyice çırpın.
Tencereyi ocağa alın ve orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaşıp göz göz olana kadar pişirin.
Kaynamaya başladıktan sonra ocaktan alın. İçine tereyağı ve vanilyayı ekleyin. Muhallebinin tamamen pürüzsüz ve pürüzsüz bir dokuda olması için mikserle en az 3-4 dakika yüksek devirde çırpın.
Çırptığınız sıcak muhallebiyi, hindistan cevizi serptiğiniz tepsiye yavaşça ve eşit şekilde dökün. (Hindistan cevizlerini yerinden oynatmamak için muhallebiyi tek bir noktaya değil, gezdirerek dökmeye dikkat edin).
Spatula yardımıyla üzerini tamamen düzleştirin.
Muhallebi oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına kaldırın ve en az 3-4 saat (vaktiniz varsa bir gece) iyice soğuyup kıvam alması için dinlendirin. İyice soğumayan muhallebi sararken kırılır.
1 paket krem şantiyi 1 çay bardağı soğuk süt ile mikserle katılaşana kadar çırpın.
Tamamen soğuyan ve sertleşen muhallebinin üzerine krem şantiyi eşit bir şekilde yayın. Üzerine dilerseniz ceviz veya fındık kırıkları serpiştirin.
Muhallebiyi önce boylamasına ortadan ikiye kesin. Ardından enlemesine dilimleyerek toplamda 12 adet dikdörtgen parça elde edin.
Her bir dilimi spatula yardımıyla uç kısmından kaldırarak rulo şeklinde sarın. Tabanındaki hindistan cevizleri rulonun etrafını kendiliğinden kaplayacaktır.
Servis tabağına aldığınız lokumların üzerini antep fıstığı, çikolata sosu veya nar taneleriyle süsleyerek soğuk servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun!
