Kebapçıların yanında ikram edilen, sulanmadan kıvamını koruyan ve lezzetiyle eti gölgede bırakan o meşhur ezme salatasının sırrı, malzemelerin kesinlikle robottan geçirilmemesi ve bıçakla incecik kıyılmasıdır. Robottan geçen sebzeler suyunu salıp püreleşirken, zırh veya keskin bir bıçakla hazırlanan ezme tam kıvamında kalır.
İşte tam ölçülü, kebapçı usulü orijinal ezme salatası tarifi:
MALZEMELER
3 adet büyük boy domates (etli ve olgun olanlar tercih edilmeli)
3 adet yeşil sivri biber
1 adet büyük boy kırmızı kapya biber
1 adet orta boy kuru soğan
2-3 diş sarımsak
Yarım demet maydanoz
Sosu için:
1 yemek kaşığı tepeleme biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı nar ekşisi
1 adet limonun suyu
1 tatlı kaşığı sumak
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı isot veya pul biber (acı seviyenize göre)
1 çay kaşığı tuz
HAZIRLANIŞI
Domateslerin kabuklarını soyun. Ortadan ikiye bölüp içlerindeki fazla sulu ve çekirdekli kısımları bir kaşık yardımıyla çıkarın (bu işlem salatanın çorba gibi sulanmasını önler). Kalan etli kısımları önce ince şeritler halinde kesin, ardından bıçakla olabildiğince küçük küpler halinde doğrayın.
Yeşil biberlerin ve kapya biberin sap ve çekirdek yataklarını temizleyin. Biberleri de tıpkı domatesler gibi önce çok ince şeritlere bölün, ardından minik minik kıyın.
Kuru soğanı ve sarımsakları tahta üzerinde bıçak yardımıyla adeta un ufak olacak şekilde çok ince kıyın.
Yarım demet maydanozu yıkayıp iyice kuruladıktan sonra saplarını ayıklayın ve yaprak kısımlarını incecik kıyın.
Doğradığınız tüm sebzeleri (domates, biber, soğan, sarımsak ve maydanoz) geniş bir kesme tahtasının üzerinde toplayın. Büyük ve keskin bir bıçakla (varsa zırh ile) malzemelerin üzerinden birkaç kez geçerek hepsinin iyice küçülmesini ve birbiriyle bütünleşmesini sağlayın.
Ayrı bir kasede biber salçasını, domates salçasını, zeytinyağını, nar ekşisini ve taze sıkılmış limon suyunu alın.
Üzerine tuz, sumak, kuru nane ve isotu (veya pul biberi) ekleyin.
Salçalar tamamen eriyene ve tüm malzemeler pürüzsüz bir sos kıvamına gelene kadar bir çatal yardımıyla iyice çırpın.
İncecik kıydığınız sebze karışımını derin bir karıştırma kabına alın.
Hazırladığınız yoğun kıvamlı sosu sebzelerin üzerine dökün.
Bir kaşık yardımıyla ezmeden, sosun tüm sebzelere eşit şekilde dağılmasını sağlayacak şekilde yavaşça karıştırın.
Salatanızı servis tabağına yayın. Üzerine dilerseniz hafifçe tekrar zeytinyağı gezdirebilir ve ceviz içiyle süsleyerek servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun!
