Adını içindeki büyük (ana) ve küçük (kız) köftelerden alan bu geleneksel yemek, hem bir çorba hem de ana yemek niteliği taşıyan tam bir lezzet deposudur. Yapımı sabır, özen ve el mahareti gerektiren Analı Kızlı, incecik açılmış bulgur kaplaması ve içindeki aromatik kıymalı harcıyla damaklarda unutulmaz bir iz bırakır. Her ne kadar hazırlaması biraz zaman alsa da, sofraya geldiği an tüm yorgunluğu unutturacak bu efsane lezzeti adım adım hazırlamaya ne dersiniz?
ANALIKIZLI TARİFİ
GEREKLİ MALZEMELER
Dış Hamuru İçin:
2 su bardağı ince bulgur (köftelik)
1 su bardağı irmik
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı tuz
Yaklaşık 2-3 su bardağı ılık su (yoğurmak için)
İç Harcı İçin:
250 gr orta yağlı dana kıyma
2 adet orta boy kuru soğan (yemeklik ince doğranmış)
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pul biber
Tuz
Yemeğin Suyu İçin:
1 su bardağı haşlanmış nohut
250 gr kuşbaşı kuzu eti (veya kemikli et)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 adet kuru soğan
3-4 yemek kaşığı sıvı yağ veya tereyağı
Sıcak su (üzerini geçecek kadar)
Tuz, nane ve sumak (isteğe bağlı)
ADIM ADIM HAZIRLANIŞI
1. İÇ HARCI VE KÖFTE HAMURUNU HAZIRLAYIN
Öncelikle kıymayı tavaya alın ve suyunu çekene kadar kavurun. İnce doğranmış soğanları ekleyip yumuşayana kadar soteleyin. Baharatlarını ve tuzunu ekleyip soğumaya bırakın (İç harcın soğuk olması köftelerin şekil almasını kolaylaştırır). Hamuru için bulgur, irmik, salça ve tuzu geniş bir kaba alın. Azar azar ılık su ekleyerek macun kıvamına gelene kadar uzun süre yoğurun.
2. KÖFTELERİ ŞEKİLLENDİRİN (ANA VE KIZLAR)
Hamurdan misket büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın; bunlar "kızlar" olacak. Daha büyük parçalardan ise içli köfte yapar gibi içlerini oyun, kıymalı harcı doldurup kapatın; bunlar da "analar" olacak. "Anaları" hazırlarken elinizi ıslatırsanız daha pürüzsüz sonuç alırsınız.
3. YEMEĞİN SUYUNU HAZIRLAYIN
Geniş bir tencerede soğanları yağda pembeleştirin. Salçaları ekleyip kavurun. Ardından kuşbaşı etleri ve nohutları ekleyip üzerine sıcak su ilave edin. Etler yumuşayana kadar pişirin.
4. PİŞİRME VE SERVİS
Kaynayan yemeğin suyuna önce "ana" köfteleri, birkaç dakika sonra "kız" köfteleri ekleyin. Köfteler suyun üzerine çıkana kadar yaklaşık 15-20 dakika kontrollü bir şekilde pişirin. Son olarak üzerine nane ekleyerek servis yapın.
ANALIKIZLI YANINA NE YAKIŞIR?
Analı Kızlı oldukça doyurucu, yoğun ve etli bir yemek olduğu için yanına daha ferahlatıcı veya sade lezzetler eklemek denge sağlayacaktır:
Bol Yeşillikli Mevsim Salatası: Bol limonlu, zeytinyağlı, nar ekşili ve bol yeşillikli bir salata, yemeğin yoğunluğunu dengelemek için idealdir.
Taze Nane ve Turp: Özellikle Anadolu sofralarında bu yemeğin yanından eksik olmayan acı turp ve taze nane, lezzeti doruğa çıkarır.
Cacık veya Süzme Yoğurt: Eğer yemeği biraz daha ferah tüketmek isterseniz, yanına koyu kıvamlı bir cacık ekleyebilirsiniz.
Sade Bir Pirinç Pilavı: Çok nadir de olsa, bazı bölgelerde yemeğin suyuna banmak için tane tane dökülen sade bir pirinç pilavı tercih edilir.
