Ege ve Akdeniz mutfağının en seçkin mezelerinden biri olan deniz börülcesi, deniz kıyılarında kendiliğinden yetişen ve tuzlu, asil aromasıyla büyüleyen çok özel bir sebzedir. Genellikle restoranlarda yemeye alışık olduğumuz bu nefis lezzeti evde tam kıvamında hazırlamak ise birkaç küçük püf noktasına dayanıyor. Doğru süre haşlandığında kılçıklarından tereyağı gibi sıyrılan, sarımsak ve limonun ferahlığıyla buluştuğunda ise adeta bir lezzet şölenine dönüşen deniz börülcesini sofralarınıza konuk etmeye hazır olun.
GELENEKSEL ZEYTİNYAĞLI DENİZ BÖRÜLCESİ TARİFİ
Malzemeler:
2 bağ taze deniz börülcesi
4-5 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
3 diş sarımsak (ezilmiş veya ince rendelenmiş)
Yarım limonun suyu
1 tatlı kaşığı elma veya üzüm sirkesi
Not: Deniz börülcesi kendinden çok tuzlu bir bitki olduğu için tarifte ayrıca tuz kullanılmamaktadır.
YAPILIŞI:
Deniz börülcelerini kök kısımlarındaki çamur ve kumlardan arındırmak için bol soğuk suda birkaç kez iyice yıkayın.
Geniş bir tencereye bol su koyup kaynatın. Su kaynayınca börülceleri tencereye bırakın.
Börülceleri yaklaşık 8-10 dakika arası, renkleri hafifçe dönene ve sap kısımları kolayca ezilecek kıvama gelene kadar haşlayın.
Haşlanan börülceleri hemen süzüp içi buzlu soğuk su dolu bir kaseye alın (şoklama işlemi canlı yeşil rengini korumasını sağlayacaktır). 2-3 dakika buzlu suda bekletip süzün.
Ayıklama aşaması için; bir börülce dalını kök kısmından tutun ve diğer elinizin parmaklarıyla yeşil etli kısmı sert iç kılçıktan aşağıya doğru tek bir hamlede sıyırarak servis tabağına alın. Tüm bağ bitene kadar bu işlemi tekrarlayın.
Sosu için; bir kasede sızma zeytinyağı, limon suyu, sirke ve ezilmiş sarımsakları pürüzsüzleşene kadar iyice çırpın.
Hazırladığınız sarımsaklı ekşi sosu, kılçıklarından ayırdığınız deniz börülcelerinin üzerine gezdirip hafifçe harmanlayarak servis yapın.
YANINA NE YAKIŞIR?
Deniz börülcesi sofrada baskın ve ferah bir karakter sergilediği için yanına şu lezzetler çok yakışır:
Izgara Çipura veya Levrek: Denizden gelen bu mezeye en çok yakışan eşlikçi, taze mevsim balıklarıdır. Balığın hafif yağlı dokusunu börülcenin ekşiliği mükemmel dengeler.
Kalamar Tava veya Karides Güveç: Akşamı tam bir Ege meyhanesi konseptine çevirmek isterseniz, sıcak deniz mahsulü ara sıcaklar harika birer tamamlayıcı olur.
Köz Kırmızı Biber Salatası: Deniz börülcesinin yeşil ve sarımsaklı tonlarının yanına, közlenmiş kırmızı biberin tatlımsı füme aroması görsel ve lezzet olarak çok yakışacaktır.
