Türk mutfağının en sevilen hamur işlerinin başında şüphesiz mantı geliyor. El emeğiyle tek tek katlanan o nefis hamurların yeri her zaman ayrı olsa da, bu kez iç harcında ezber bozan bir değişiklik yapıyoruz. Genellikle Çerkes mantısı veya Hıngel olarak da bilinen patates dolgulu mantı, hem bütçe dostu yapısıyla hem de damakta bıraktığı yumuşacık dokusuyla büyük beğeni topluyor. Kalabalık aile sofralarına bereket katacak, yapımı sandığınızdan çok daha keyifli olan bu yöresel lezzeti evinizde en doğru kıvamda hazırlayabilmeniz için tüm detayları bir araya getirdik.
PATATESLİ MANTI TARİFİ
MALZEMELER
HAMURU İÇİN:
3 su bardağı un
1 adet yumurta
1 çay bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
İÇ HARCI İÇİN:
3 adet orta boy patates
1 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
Tuz, karabiber, pul biber
ÜZERİ İÇİN:
1 kase çırpılmış sarımsaklı yoğurt
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı nane ve pul biber
ADIM ADIM PATATESLİ MANTI YAPILIŞI
İÇ HARCI HAZIRLAYARAK BAŞLAYIN
İlk olarak patateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın ve tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın. Haşlanan patatesleri süzüp pürüzsüz bir kıvam alana kadar ezin. Bir tavada incecik doğranmış soğanları sıvı yağ ile pembeleşene kadar soteleyin. Ardından toz biberi ve ezilmiş patatesleri ekleyin. Tuz, karabiber ve pul biberi ilave edip birkaç dakika kavurduktan sonra harcı soğumaya bırakın.
MANTI HAMURUNU YOĞURUN
Geniş bir karıştırma kabına unu alın ve ortasını havuz gibi açın. Yumurtayı, tuzu ve ılık suyu yavaş yavaş ekleyerek yoğurmaya başlayın. Mantı hamurunun sert ve ele yapışmayan bir kıvamda olması gerekir. Hamuru iyice özleşene kadar yoğurduktan sonra üzerini nemli bir bezle örterek oda sıcaklığında 20 dakika kadar dinlendirin.
HAMURU AÇIN VE ŞEKİL VERİN
Dinlenen hamuru iki eşit bezeye ayırın. Unlanmış tezgah üzerinde, bir merdane veya oklava yardımıyla çok ince olmayacak şekilde (yaklaşık bıçak sırtı kalınlığında) açın. Açtığınız hamuru bir bıçak veya mantı ruleti ile küçük kareler halinde kesin.
DOLDURMA VE KAPATMA AŞMASI
Kestiğiniz her bir karenin ortasına soğuyan patatesli harçtan küçük parçalar yerleştirin. Ardından hamurların dört köşesini ortada birleştirerek bohça şeklinde veya üçgen formda sıkıca kapatın. Kapatma işlemini yaparken hamurların pişerken açılmaması için kenarlarına iyice bastırdığınızdan emin olun.
HAŞLAMA VE MUHTEŞEM FİNAL
Geniş bir tencereye bol su doldurup kaynatın ve içine bir miktar tuz atın. Hazırladığınız mantıları kaynayan suya bırakarak yaklaşık 10-12 dakika, mantılar suyun yüzeyine çıkana kadar haşlayın. Haşlanan mantıları süzgeç yardımıyla servis tabağına alın. Üzerine bolca sarımsaklı yoğurt gezdirin. Küçük bir sos tavasında kızdırdığınız tereyağı, nane ve pul biber karışımını da yoğurdun üzerine dökerek sıcak sıcak servis edin. Afiyet olsun!
YANINA NE YAKIŞIR?
Patatesli mantının yanına en çok yakışacak lezzet alternatifleri:
Ferahlatıcı ve Dengeleyici Başlangıçlar
Ferah Bir Salata: Mantının ağırlığını dengeleyecek en iyi eşlikçi bol ekşili, sirkeli ya da limonlu yeşil salatadır. Özellikle roka, tere ve nane gibi aromatik otların olduğu bir salata veya ince kıyılmış bir kaşık salatası harika gider.
Yoğurtlu ve Cevizli Meze: Eğer mantının üzerine yoğurt dökmüyorsanız (sadece salçalı/tereyağlı sosla servis ediyorsanız), yanına kuru naneli bir cacık ya da yoğurtlu mor lahana mezesi çok yakışır.
Turşu: Patatesli mantının o yumuşak dokusunun yanına çıtır çıtır bir kornişon veya lahana turşusu kontrast oluşturarak lezzeti katlar.
Hafif Çorbalar
Menüyü çorbayla açmak isterseniz, mantı zaten yoğun olduğu için kremalı veya unlu çorbalar yerine daha hafif seçeneklere yönelmelisiniz:
Klasik Ezogelin veya Mercimek Çorbası: Mideyi yormayan, sıcak bir başlangıç.
Domates Çorbası: Üzerine az miktarda kaşar rendesiyle patatesli mantıdan önce çok iyi bir eşlikçi olur.
