Yaz aylarında yükselen sıcaklıklarla birlikte asitli ve yapay şekerli içecekler yerine hem serinletici hem de sağlık üzerinde olumlu etkileri bulunan doğal alternatiflere yönelim artıyor. Osmanlı saray mutfağının vazgeçilmez reçetelerinden biri olan ve mor reyhan bitkisinin taze yapraklarından elde edilen geleneksel reyhan şerbeti, göz alıcı rengi, ferahlatıcı aroması ve metabolizmayı destekleyen tıbbi faydalarıyla bu dönemin en çok tercih edilen ev yapımı içecekleri arasında yer alıyor.
MALZEMELER
1 demet taze mor reyhan (bol suda yıkanmış)
1.5 litre içme suyu (kaynar su olarak kullanılacak)
5 yemek kaşığı toz şeker (damak tadına göre artırılıp azaltılabilir veya yerine bal/akçaağaç şurubu kullanılabilir)
1 adet çubuk tarçın
3-4 adet karanfil
1 çay kaşığı limon tuzu (veya yarım limonun taze sıkılmış suyu)
HAZIRLANIŞI
Reyhan demetini yaprakları ve taze saplarıyla birlikte bol soğuk suda, zedelemeden yıkayın. Tozundan arındığından emin olun.
Temizlenen reyhanları derin bir tencereye veya ısıya dayanıklı geniş bir sürahiye yerleştirin.
1.5 litre içme suyunu bir su ısıtıcısında veya ayrı bir tencerede iyice kaynatın.
Kaynar suyu tenceredeki/sürahideki reyhanların üzerine doğrudan dökün. (Not: Reyhanları ocakta suyla birlikte kaynatmıyoruz. Kaynatılırsa kokusu uçar ve tadı acılaşır.)
Sıcak suyun içine toz şekeri, çubuk tarçını, karanfilleri ve limon tuzunu (veya limon suyunu) ekleyin.
Limon suyu veya limon tuzu suyla temas ettiği an, mor reyhanın salgıladığı yeşilimsi ton saniyeler içinde göz alıcı, parlak bir pembe-kırmızı renge dönüşecektir.
Şeker eriyene kadar kaşıkla hafifçe karıştırın.
Kabın kapağını kapatın ve oda sıcaklığında yaklaşık 30-45 dakika boyunca kendi buharıyla demlenmeye bırakın.
Süre sonunda renk ve aroma tamamen suya geçince şerbeti ince bir süzgeç yardımıyla süzerek başka bir sürahiye aktarın.
Önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyin, ardından tamamen soğuması için buzdolabına kaldırın. Bol buz ve taze nane yapraklarıyla servis edin.
REYHAN ŞERBETİNİN SAĞLIĞA OLAN ÖNEMLİ FAYDALARI
Geleneksel bir Osmanlı şifası olan reyhan şerbeti, sadece serinletici bir içecek olmakla kalmayıp vücuda pek çok fayda sağlar:
Sindirimi kolaylaştırır ve mideyi rahatlatır: Yemeklerden sonra içildiğinde hazımsızlığı giderir. Mide asidini dengelemeye yardımcı olur, gaz ve şişkinlik problemlerini azaltır.
Stres ve anksiyeteyi azaltır: Reyhan bitkisinin içeriğindeki esansiyel yağlar, merkezi sinir sistemi üzerinde sakinleştirici bir etkiye sahiptir. Doğal bir gevşetici rolü üstlenerek uykusuzluğa iyi gelir.
Güçlü bir antioksidan deposudur: Vücuttaki serbest radikallerle savaşarak hücre yenilenmesini destekler ve bağışıklık sistemini güçlendirir.
Ağız kokusunu önler: İçeriğindeki antiseptik bileşenler sayesinde ağız içindeki zararlı bakterilerin üremesini engeller, nefesi tazeler ve diş eti sağlığını destekler.
Ödem söktürücüdür: Böbreklerin çalışmasını hızlandırarak vücutta biriken fazla suyun ve toksinlerin dışarı atılmasına yardımcı olur.
PÜF NOKTALARI
Kaynatmayın: Reyhan yapraklarını asla suyla birlikte ocakta kaynatmayın. Yüksek ısı yaprakların içindeki aromatik yağları yok eder ve şerbetin tadını bozar. Sadece sıcak suda demleme yöntemi en doğru sonucu verir.
Limonun sihri: Şerbetin o meşhur fuşya/pembe rengini almasını sağlayan asit dengesidir. Eğer rengi istediğiniz kadar parlak olmazsa birkaç damla daha taze limon suyu ekleyebilirsiniz.
