Türk mutfağının gastronomi başkentlerinden Gaziantep'te, taze yeşil eriklerin tezgahlarda yerini almasıyla birlikte mutfaklarda hummalı bir hazırlık başlar. Kuzu etinin yumuşaklığı, taze sarımsağın aroması ve can eriğin kendine has ekşiliğiyle fırında ağır ağır pişen "Erik Tavası", alışılmışın dışındaki lezzet profiliyle akşam yemekleri için hem hafif hem de doyurucu bir alternatif sunuyor.
MALZEMELER
500 gr kuzu kuşbaşı (tercihen yumuşak ve az yağlı)
500 gr yeşil erik (can erik)
1 baş taze sarımsak (veya 4 baş taze sarımsak, dişleri bütün kalacak şekilde)
4 adet arpacık soğan (veya 1 adet kuru soğan)
2 adet domates (olgun ve kabuğu soyulmuş)
2 adet yeşil sivri biber
2 adet kırmızı kapya biber
100 ml zeytinyağı veya ayçiçek yağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
150 gr kuyruk yağı (küp doğranmış, arzuya göre)
1 yemek kaşığı tereyağı
Baharatlar: 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber / pul biber
HAZIRLANIŞI
Yeşil ve kırmızı biberlerin çekirdeklerini temizleyin ve eşit boylarda, iri iri doğrayın.
Taze sarımsakları dişlerine ayırıp dış kabuklarını temizleyin ancak dişleri bütün bırakın.
Arpacık soğanları soyup ikiye bölün (Kuru soğan kullanacaksanız yemeklikten biraz daha iri doğrayın).
Kabuklarını soyduğunuz olgun domatesleri de yemeklik küpler halinde veya dörde bölerek hazırlayın.
Erikleri bol suda yıkayıp saplarını ayıklayın ve bütün olarak bırakın.
Geniş bir fırın tepsisine (mümkünse bakır veya döküm tava) kuzu kuşbaşı etlerini alın.
Üzerine bütün haldeki erikleri, ayıklanmış sarımsakları, arpacık soğanları ve doğranmış tüm sebzeleri (biber, domates) ekleyin.
Bir kasede zeytinyağını, domates salçasını ve biber salçasını yarım su bardağı ılık suyla hafifçe açarak karıştırın.
Hazırladığınız bu salçalı sosu tepsideki et ve sebze karışımının üzerine gezdirin.
Tuz, karabiber, kimyon ve kırmızı toz biberi de ekleyip tüm malzemeleri elinizle ezmeden, hafifçe harmanlayın.
Eğer kullanıyorsanız, küp küp doğranmış kuyruk yağlarını yemeğin en üst kısmına homojen bir şekilde serpiştirin.
Tereyağını küçük parçalar halinde tepsinin farklı noktalarına yerleştirin.
Tepsinin üzerini önce nemlendirilmiş bir yağlı kağıtla, ardından alüminyum folyo ile hava almayacak şekilde kapatın.
Önceden ısıtılmış 200°C fırında, üzeri kapalı bir şekilde 20-25 dakika kontrollü pişirin.
Ardından üzerindeki kağıdı ve folyoyu alıp, etler yumuşayana ve erikler hafif karamelize olana kadar 15-20 dakika daha üzeri açık şekilde pişirmeye devam edin.
PÜF NOKTALARI
Eriklerin formu: Eriklerin fırında tamamen eriyip püre haline gelmemesi için pişme süresini etin yumuşaklığına göre iyi ayarlamalısınız. Kuzu eti çabuk piştiği için eriklerle aynı sürede dengeli bir şekilde pişecektir.
Ekşilik dengesi: Eğer erikleriniz çok ekşiyse ve yemeğin ekşiliğini hafifletmek isterseniz, sosun içerisine çok az (yarım çay kaşığı kadar) toz şeker ilave edebilirsiniz. Tam tersi, ekşi severler fırına vermeden önce üzerine bir yemek kaşığı nar ekşisi gezdirebilir.
Ekmek banmalık su: Tepsinin tabanında nefis bir lezzet suyu kalacaktır. Bu yüzden fırından alırken yemeğin tamamen kurumamış, hafif sulu kalmış olmasına dikkat edin.
